O panetone, famoso pelo aroma tentador e textura macia, tornou-se um símbolo indispensável das festividades natalinas em muitos lares ao redor do mundo. Originalmente da Itália, sua popularidade transcendeu fronteiras, ganhando versões e adaptações em diversas culturas. Mas qual é a história por trás deste pão doce que conquista paladares durante o Natal?
Entre as várias lendas envolvidas na criação do panetone, uma das mais conhecidas remonta ao século XV em Milão. Conta-se que em um banquete natalino, um cozinheiro da família Sforza, na tentativa de corrigir uma sobremesa queimada, inovou adicionando frutas cristalizadas e outros ingredientes a um simples pão. Este "pan di Toni" rapidamente se destacou pelo sabor, ganhando o nome que conhecemos hoje.
Como o panetone conquistou o mundo?
A internacionalização do panetone pode ser atribuída, em parte, à migração italiana e às oportunidades comerciais do século XX. Italianos que buscaram novos horizontes em países como Brasil e Estados Unidos levaram em sua bagagem essa iguaria tradicional, contribuindo para a sua difusão.
Muitas marcas tradicionais italianas, como a Motta, desempenharam um papel crucial na expansão do panetone, especialmente após a Segunda Guerra Mundial. Através do desenvolvimento das redes de exportação, o panetone alcançou não apenas a Europa, mas também mercados na Ásia e nas Américas.
A importância no Brasil
No Brasil, o panetone encontrou um solo fértil, especialmente pela atuação da Bauducco, empresa que trouxe a receita tradicional italiana em 1952. Com a cultura italiana já enraizada em lugares como São Paulo, a iguaria logo se transformou em um produto natalino adorado pelos brasileiros.
Além da versão tradicional, o "Chocottone" - uma invenção da Bauducco com gotas de chocolate - ganhou popularidade, refletindo a preferência brasileira por sabores adaptados ao paladar local. Hoje, estima-se que a Bauducco produza milhões de unidades anualmente, consolidando-se como líder mundial do segmento.
Inovações e adaptações no mercado atual
Nos últimos anos, o panetone tem sido alvo de inúmeras inovações e experimentações culinárias. Confeiteiros têm explorado a versatilidade da receita, incorporando ingredientes regionais para criar sabores únicos. Um exemplo notável é o Mocotone do restaurante Mocotó, em São Paulo, que integra frutas brasileiras para uma interpretação singular do clássico italiano.
Além das adaptações, a competição internacional, como a Coppa del Mondo del Panettone, destaca o talento dos confeiteiros que se dedicam a manter viva a tradição do panetone, enquanto exploram novas fronteiras de sabor e textura.
Dessa forma o panetone, com sua rica história e múltiplas variações, continua a unificar e encantar culturas diferentes ao redor do mundo, tornando-se um ícone eterno das festividades de final de ano.
