O Christmas Pudding é uma sobremesa natalina inglesa, rica em história e simbolismo, famosa por sua textura densa e úmida. Feito com frutas secas e especiarias, esse pudim tem o ritual de ser flambado na hora de servir.
História do Christmas Pudding
A origem do Christmas Pudding remonta à Idade Média na Inglaterra, onde era chamado de "plum pudding" e incluía carnes e grãos. Durante o reinado de Jorge I, o pudim se tornou popular como prato natalino e ganhou a forma doce e frutada que conhecemos hoje. A tradição inclui prepará-lo no "Stir-up Sunday", com cada membro da família mexendo a massa e fazendo um pedido.
A Receita de Nigella Lawson
Nigella Lawson, chef britânica renomada, traz uma versão "definitiva" do Christmas Pudding, usando o Pedro Ximénez para embeber as frutas, conferindo ao pudim um sabor intenso. A receita, adaptada pelo Bake and Cake Gourmet para o TERRA Degusta, utiliza ingredientes mais acessíveis no Brasil, sem perder o sabor autêntico.
Ingredientes da Receita Original e Alternativas no Brasil
- Pedro Ximénez: Originalmente usado para embeber as frutas, pode ser substituído no Brasil por Vinho do Porto ou Moscatel.
- Suet (Gordura Animal): Tradicional nos pudins britânicos, pode ser substituído por manteiga gelada ou gordura vegetal sólida.
- Frutas Secas: Inclui passas de Corinto, uvas-passas e ameixas secas. No Brasil, use uvas-passas e damascos.
- Açúcar Mascavo Escuro: Adiciona sabor caramelizado.
- Especiarias (Canela e Cravo): Dão um toque festivo ao pudim.
- Maçã Ralada: Equilibra a doçura e adiciona frescor.
- Brandy para Flambar: Substitua por cachaça ou conhaque.
Receita de Christmas Pudding de Nigella Adaptada
Rendimento: 8 a 10 porções
Forma: Refratária com tampa de 1,7 litros
Ingredientes:
- Frutas Secas: 150g de uvas-passas pretas, 150g de uvas-passas brancas, 150g de ameixas secas, 175ml de vinho do Porto ou Moscatel.
- Christmas Pudding: 100g de farinha de trigo, 125g de farinha de rosca, 150g de manteiga gelada, 150g de açúcar mascavo escuro,1 colher de chá de canela em pó1/4 de colher de chá de cravo-da-índia em pó, raspas de 1 limão, 3 ovos, 1 maçã verde ralada com a casca, 2 colheres de sopa de mel.
- Para Flambar: 125ml de cachaça ou conhaque.
Preparo do Christmas Pudding:
- Molho das Frutas: Deixe as frutas de molho no vinho do Porto ou Moscatel por até 12 horas (na noite anterior ao preparo)
- Mistura e Cozimento Inicial: Misture os ingredientes, transfira para a forma e cozinhe em banho-maria por 5 horas.
- Maturação: Após esfriar, enrole em plástico e papel alumínio e guarde na geladeira por até 6 semanas.
- Reaquecimento no Natal: reaqueça em banho-maria por até 3 horas antes de servir.
- Flambagem: Aqueça a bebida em uma frigideira, flambe e sirva com um raminho de alecrim.
Dicas Especiais de Preparo:
- Cozimento Uniforme: Verifique o nível da água no banho-maria durante o cozimento, manteha tampado ou coberto com papel alumínio e faça o teste do palito para verificar se está assado.
- Armazenamento: Mantenha o pudim na geladeira por até 6 semanas para intensificar o sabor.
- Aquecimento: reaqueça o pudim armazenado na geladeira em banho-maria por até 3 horas.
- Flambagem: Representa luz e prosperidade; aqueça a cachaça para facilitar o processo.
Curiosidades:
- Amuletos da Sorte: Moedas ou amuletos são misturados ao pudim para trazer sorte.
- Acompanhamento: Sirva com creme de conhaque ou gemada, ou acompanhe com sorvete de baunilha.
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Fontes: Receita original adaptada de Nigella Lawson – "Ultimate Christmas Pudding" e referências históricas adaptadas para o TERRA Degusta.
