Christmas Pudding: tradição e receita de chef britânica

Christmas Pudding Tradicional - Receita de Nigella Lawson adaptada com ingredientes brasileiros - preparada 6 semanas antes do Natal

7 nov 2024 - 05h00
(atualizado às 05h00)

O Christmas Pudding é uma sobremesa natalina inglesa, rica em história e simbolismo, famosa por sua textura densa e úmida. Feito com frutas secas e especiarias, esse pudim tem o ritual de ser flambado na hora de servir.

Christmas Pudding - Nigella  - Por Bake and Cake Gourmet
Christmas Pudding - Nigella - Por Bake and Cake Gourmet
Foto: Bake and Cake Gourmet

História do Christmas Pudding

A origem do Christmas Pudding remonta à Idade Média na Inglaterra, onde era chamado de "plum pudding" e incluía carnes e grãos. Durante o reinado de Jorge I, o pudim se tornou popular como prato natalino e ganhou a forma doce e frutada que conhecemos hoje. A tradição inclui prepará-lo no "Stir-up Sunday", com cada membro da família mexendo a massa e fazendo um pedido.

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A Receita de Nigella Lawson

Nigella Lawson, chef britânica renomada, traz uma versão "definitiva" do Christmas Pudding, usando o Pedro Ximénez para embeber as frutas, conferindo ao pudim um sabor intenso. A receita, adaptada pelo Bake and Cake Gourmet para o TERRA Degusta, utiliza ingredientes mais acessíveis no Brasil, sem perder o sabor autêntico.

Ingredientes da Receita Original e Alternativas no Brasil

  • Pedro Ximénez: Originalmente usado para embeber as frutas, pode ser substituído no Brasil por Vinho do Porto ou Moscatel.
  • Suet (Gordura Animal): Tradicional nos pudins britânicos, pode ser substituído por manteiga gelada ou gordura vegetal sólida.
  • Frutas Secas: Inclui passas de Corinto, uvas-passas e ameixas secas. No Brasil, use uvas-passas e damascos.
  • Açúcar Mascavo Escuro: Adiciona sabor caramelizado.
  • Especiarias (Canela e Cravo): Dão um toque festivo ao pudim.
  • Maçã Ralada: Equilibra a doçura e adiciona frescor.
  • Brandy para Flambar: Substitua por cachaça ou conhaque.

Receita de Christmas Pudding de Nigella Adaptada

Rendimento: 8 a 10 porções

Forma: Refratária com tampa de 1,7 litros

Ingredientes:

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  • Frutas Secas: 150g de uvas-passas pretas, 150g de uvas-passas brancas, 150g de ameixas secas, 175ml de vinho do Porto ou Moscatel.
  • Christmas Pudding: 100g de farinha de trigo, 125g de farinha de rosca, 150g de manteiga gelada, 150g de açúcar mascavo escuro,1 colher de chá de canela em pó1/4 de colher de chá de cravo-da-índia em pó, raspas de 1 limão, 3 ovos, 1 maçã verde ralada com a casca, 2 colheres de sopa de mel.
  • Para Flambar: 125ml de cachaça ou conhaque.

Preparo do Christmas Pudding:

  • Molho das Frutas: Deixe as frutas de molho no vinho do Porto ou Moscatel por até 12 horas (na noite anterior ao preparo)
  • Mistura e Cozimento Inicial: Misture os ingredientes, transfira para a forma e cozinhe em banho-maria por 5 horas.
  • Maturação: Após esfriar, enrole em plástico e papel alumínio e guarde na geladeira por até 6 semanas.
  • Reaquecimento no Natal: reaqueça em banho-maria por até 3 horas antes de servir.
  • Flambagem: Aqueça a bebida em uma frigideira,  flambe e sirva com um raminho de alecrim.

Dicas Especiais de Preparo:

  • Cozimento Uniforme: Verifique o nível da água no banho-maria durante o cozimento, manteha tampado ou coberto com papel alumínio  e faça o teste do palito para verificar se está assado.
  • Armazenamento: Mantenha o pudim na geladeira por até 6 semanas para intensificar o sabor.
  • Aquecimento: reaqueça o pudim armazenado na geladeira em banho-maria por até 3 horas.
  • Flambagem: Representa luz e prosperidade; aqueça a cachaça para facilitar o processo.

Curiosidades:

  • Amuletos da Sorte: Moedas ou amuletos são misturados ao pudim para trazer sorte.
  • Acompanhamento: Sirva com creme de conhaque ou gemada, ou acompanhe com sorvete de baunilha.

Experimente fazer a receita do Christmas Pudding com os ingredientes adaptados da receita original de Nigella! Compartilhe uma foto conosco no bakeandcake@bakeandcakegourmet.com.br. Vamos amar ver o resultado!

Fontes: Receita original adaptada de Nigella Lawson – "Ultimate Christmas Pudding" e referências históricas adaptadas para o TERRA Degusta.

Christmas Pudding - Nigella - Por Bake and Cake Gourmet
Foto: Bake and Cake Gourmet
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