O chocolate é, sem dúvida, uma das paixões nacionais. Seja puro (ao leite) acrescido de ingredientes (castanhas e nozes, entre outros itens); seja mais doce ou com maior percentual de cacau (tipo dark), o doce é um campeão na preferência do consumidor.
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Apresentado em diversos modelos e tamanhos, o chocolate se popularizou pelo formato em barra (cujo principal tamanho, por sinal, já foi reduzido por várias empresas, motivando uma onda de reclamações).
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Além disso, nos últimos tempos, os consumidores estão reclamando que os chocolates estão cada vez com menos gosto autêntico, como se o preparo negligenciasse o produto principal de sua base, que é o cacau.
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Por isso, o jornal paulista promoveu a degustação às cegas para analisar a qualidade dos chocolates industrializados.
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Para fins de padronização, o teste foi apenas com barras de chocolate ao leite.
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Opções de chocolates recheados, crocantes ou com outros complementos não foram para a mesa dos jurados.
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Os jurados avaliaram as amostras descaracterizadas, sem qualquer indicação de marca. E levaram em conta o aspecto visual, aroma, textura e sabor.
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O objetivo era avaliar se procede a reclamação dos consumidores de cada vez menos massa de cacau na composição, e maior índice de gordura e aromatizantes industriais.
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Para a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), o produto é classificado como chocolate com, no mínimo, 25% de cacau na receita. Se não, deve ser enquadrado como "achocolatado".
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Já a Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas (Abicab) reitera que "a qualidade do chocolate não é proporcional à quantidade total de cacau".
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O chocolate "Arcor" ficou em último lugar para os jurados, pois tem "excesso de gordura ruim". O aroma foi classificado com artificial, a textura arenosa, doçura em excesso e leve toque de cacau.
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A oitava posição é do chocolate "Garoto". Para os jurados, o "chocolate não pareceu ter um bom teor de cacau, um pouco menos doce que a média, mas perdeu pontos pelo sabor, muito artificial, e pelo retrogosto metálico".
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O chocolate "Hershey's" ficou na sétima colocação, pois, para os jurados, tem um "aspecto opaco e textura porosa, que não derrete bem na boca". Além disso, "aroma sem graça, artificial e com notas de fumaça, e excesso de açúcar".
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O sexto lugar ficou com o chocolate "Nestlé", que, para os jurados, apresentou "aroma artificial pouco convidativo, textura um pouco arenosa, que não derrete bem, e doçura elevada".
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O chocolate "Lacta" ficou na quinta posição, pois os jurados o classificaram com "aspecto opaco, que não derrete bem na boca e sabor típico, bem doce, com cacau pouco presente e padronizado com aromatizante".
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A quarta colocação ficou com o chocolate "Neugebauer". Para os jurados, o produto tem "aroma artificial intenso, a amostra apresentou textura levemente arenosa e doçura elevada".
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Sobe no pódio o chocolate "Milka", que, para os jurados, tem "notas de caramelo, consistência macia, que 'derrete na boca', agradável toque do leite e doçura que não ultrapassa o limite do aceitável". Para os jurados, faltou "mais sabor de cacau".
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A medalha de prata ficou com o chocolate "Danke" porque, para os jurados, tem "sabor equilibrado entre o cacau e o leite, 'quebra perfeita' e boa textura. Perdeu pontos no amargor "não muito agradável".
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O campeão, segundo os jurados, foi o chocolate "Lindt", com oito pontos de frente para o 2° colocado. Tem "aspecto brilhante, aroma intenso de baunilha e sabor equilibrado, sem pesar a mão no açúcar". Além da "textura macia, que 'derrete na boca'".
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