Como fazer o pão perfeito? Engana-se quem pensa que é um processo de apenas misturar os ingredientes e deixar que a mágica aconteça.
É preciso ter cuidado em alguns processos e se atentar a toda a preparação. "[São] dicas essenciais que farão toda a diferença no seu processo de panificação", resume a responsável pelos pães do restaurante Mocotó, Raquel Lima. Ela é padeira há quatro anos e formada em Gastronomia pela Anhembi Morumbi.
Confira, abaixo, os quatro passos indicados por Raquel para fazer o pão perfeito em casa.
4 dicas essenciais para a panificação
Respeite o tempo de descanso
O pão precisa ser feito com calma. O descanso permite que a massa cresça lentamente, desenvolvendo sabores mais complexos e uma textura mais rica. Não apresse este processo; a paciência é a chave para um bom pão.
Fique atento à temperatura
A massa se desenvolve melhor em temperaturas amenas, por volta de 25°C, ou pelo menos abaixo de 30°C. Mantenha um ambiente controlado para garantir uma fermentação adequada e constante.
Cuidado com o excesso de hidratação
Para iniciantes, é importante não exagerar na quantidade de líquidos. Uma boa regra é usar cerca de 63% de líquidos em relação à quantidade de farinha. Alta hidratação pode ser desafiadora para trabalhar, especialmente se você está começando.
Autólise
A autólise é uma técnica onde a farinha e a água são misturadas e deixadas para descansar por cerca de 40 minutos antes de adicionar outros ingredientes. Este processo fortalece a massa, tornando-a mais fácil de sovar e resultando em um pão com melhor textura e estrutura.
