Se quando você pede um café em uma cafeteria eles te servem com um copo d'água à parte, sem você ter pedido, considere isso como uma pista para confiar que ali você pode tomar um bom café. Este simples gesto se repete em cafés de todo o mundo, que seguem o estilo difundido desde a Itália, berço do expresso, mas que nos estabelecimentos do Brasil ainda é difícil de encontrarmos. E há uma razão pela qual muitas vezes fazemos isso errado.
Na realidade, qualquer estabelecimento deveria receber o cliente com copos de água assim que ele se senta à mesa ou ao bar, independentemente da categoria. Nos cafés, a água assume maior importância e é considerada parte do ritual de degustação pelos baristas experientes.
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Por que devemos beber água com o café?
Como afirmado em "A arte do café" de Sébastien Racineux e Chung-Leng Tran (Lunwerg, 2022), ao provar um café, você deve saber apreciar a sua complexidade de sabores. E para fazer isso bem, é necessário cumprir uma série de condições básicas no próprio serviço de degustação, pois qualquer erro pode estragar a experiência e prejudicar a qualidade do preparo da bebida.
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