Ovos brancos, azuis, vermelhos... Existe diferença entre eles?

Nas prateleiras dos supermercados existem muitas opções de ovos: caipira, orgânico, de granja e também de cores variadas: branco, azul, vermelho... Afinal, existe diferença entre eles? Qual é o melhor para consumir?

Considerado um alimento completo para as pessoas, todos os tipos são nutritivos, a diferença está na raça e nas cores das penas das galinhas. As que possuem coloração marrons produzem ovos avermelhados ou marrons. Já as de penas claras têm ovos brancos. Algumas raças de galinhas com penugens acizentadas e marrons também podem ter ovos azulados ou esverdeados.

A Araucana, originária do Chile, coloca ovos azuis e a raça Azur é uma linhagem de aves de origem francesa, criada por uma empresa de reprodução animal com galinhas que botam ovos exclusivamente dessa cor. Ela é definida como híbrida, pois passou por aprimoramento genético para possuir suas características atuais. 

"A princípio, todos os ovos são brancos e ganham cor à medida que passam pelo oviduto da galinha, que é o órgão de estrutura tubular que liga o ovário da ave à cloaca, a cavidade por onde sai o ovo. A casca é formada no útero, na chamada glândula da casca e, quase no final do processo, é liberado um pigmento que a colore. Quando há altas concentrações dessa substância, chamada ovoporfirina, são obtidos ovos vermelhos, por exemplo.", explica o médico nutrólogo Durval Ribas Filho, presidente da ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia).

Além disso, um estudo da revista científica Nature, Ecology and Evolution, divulgado pela Superinteressante, identificou que o clima do habitat das aves influencia na cor dos seus ovos.

Os pesquisadores concluíram que os pássaros de regiões mais quentes botam ovos mais claros, enquanto as regiões mais frias possuem ovos mais escuros. O estudo sugere que a tonalidade da casca ajuda a preservar a temperatura.

A tonalidade escura consegue absorver pouca luz solar, consequentemente, calor, o que protege por mais tempo o ovo. Já nos locais quentes, não há necessidade de absorver tanto calor, por isso as tonalidades variam das mais claras aos marrons.

Não há diferença nutricional

Do ponto de vista nutricional, não há diferença entre ovos brancos e os vermelhos, ambos são igualmente ricos em proteínas, vitaminas e sais minerais. A cor da gema do ovo é o que tem ligação com a alimentação da galinha.

"De qualquer forma, quanto aos benefícios para a saúde, eles possuem a mesma quantidade de proteínas, vitaminas e sais minerais. O que pode variar é o tamanho", conta o nutrólogo.

Os ovos caipiras são chamados assim devido à criação mais natural das galinhas, que não ficam presas em gaiolas e têm um espaço maior para circular, além de ter uma alimentação diferenciada e que não interfere diretamente em seu crescimento. 

Já os ovos orgânicos são originados de uma criação caipira de uma galinha com uma alimentação restrita a ingredientes de procedência orgânica e sem transgênicos.

Rico em vitamina A e E, vitaminas do complexo B, além de minerais, como selênio, zinco, cálcio e fósforo, os ovos oferecem diversos benefícios para a saúde, como prevenção da diabetes e de doenças cardiovasculares, e diminuição do risco de osteoporose.

"Por ter significativa quantidade de antioxidantes, compostos que combatem os radicais livres, o ovo ajuda na prevenção do envelhecimento precoce. E, por ser rico em proteínas, também ajuda na produção de músculos, favorecendo o ganho de massa muscular", diz o médico.

Quantidade ideal

Sobre a quantidade de consumo de ovos, Durval Filho afirma que esse tema vem sendo modificado com as evidências científicas. "Atualmente, as recomendações quanto ao consumo variam, mas em geral, comer até 14 ovos por semana (2 por dia) é considerado seguro para a maioria das pessoas", diz.

O ovo é contraindicado nos casos de alergia a albumina, que é a proteína presente na clara do ovo.

Como escolher os ovos no supermercado?

Na hora de escolher o melhor produto para consulo, o profissiona alerta que m cuidado essencial é evitar ovos com cascas danificadas.

"A presença de rachaduras ou trincos pode oferecer riscos à saúde. Importante também priorizar os que possuem selos de certificação, como o do Serviço de Inspeção Federal (SIF) e do Ministério da Agricultura (MAPA), por exemplo. Sempre observar a data de fabricação e a validade do produto, pois é um alimento muito perecível", orienta.

Os cuidados com o ovo também devem ser mantidos em casa e no preparo: 

- Não se deve lavar a casca para não retirar a película protetora. 

- Devem ser mantidos na geladeira, de preferência, na embalagem original.

- Não se deve deixá-los na porta da geladeira, pois nesse espaço há uma variação térmica e isso pode aumentar o risco de contaminação do alimento.

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