Bicarbonato de sódio e fermento químico em pó: como usar

Entenda e use adequadamente: bicarbonato de sódio e fermento químico em pó - guia prático para potencializar o resultado de suas receitas

26 jul 2024 - 09h52
(atualizado em 28/7/2024 às 08h42)
Resumo
Entenda as diferenças entre bicarbonato de sódio e fermento químico em pó e saiba qual escolher para suas receitas. Descubra como cada um reage com ingredientes ácidos e neutros. Guia prático para bolos, pães e cookies perfeitos.

Entenda as diferenças entre bicarbonato de sódio e fermento químico em pó e saiba qual escolher para suas receitas. Descubra como cada um reage com ingredientes ácidos e neutros. Guia prático para bolos, tortas e biscoitos perfeitos.

Por : Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet

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Bicarbonato de sódio e Fermento químico em pó: qual a diferença, como usar
Bicarbonato de sódio e Fermento químico em pó: qual a diferença, como usar
Foto: Bake and Cake Gourmet

Diferença entre Bicarbonato de Sódio e Fermento Químico: Entenda e Use Corretamente

Introdução

Na confeitaria, dois ingredientes são frequentemente mencionados: bicarbonato de sódio e fermento químico. Embora ambos sejam agentes de fermentação usados para fazer os alimentos crescerem, eles não são intercambiáveis. Neste artigo, vamos explorar as diferenças entre o bicarbonato de sódio e o fermento químico, mostrando como eles agem e em quais receitas e ingredientes devem ser usados.

O Bicarbonato de Sódio

O bicarbonato de sódio é um composto químico alcalino (básico) que reage com ingredientes ácidos para produzir dióxido de carbono (CO2), que é o gás que faz a massa crescer. Essa reação acontece rapidamente, por isso é importante que a massa seja assada logo após a mistura dos ingredientes.

Ingredientes Ácidos Comuns:

  • Iogurte
  • Leite coalhado
  • Suco de limão
  • Vinagre
  • Mel
  • Melaço
  • Cacau em pó natural (ácido)*

*O cacau em pó natural é o melhor tipo de chocolate para reagir com o bicarbonato de sódio. Por ser ácido, ele reage de forma eficaz com o bicarbonato, ajudando a massa a crescer adequadamente e proporcionando uma textura leve e fofa.

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Exemplo Prático:

Se você estiver fazendo cookies de chocolate e a receita pedir bicarbonato de sódio, certifique-se de que há um ingrediente ácido presente, como o cacau em pó natural ou o iogurte. A reação entre o bicarbonato de sódio e o ácido criará as bolhas de gás que ajudarão a massa a crescer e ficar leve.

O Fermento Químico

O fermento químico, por outro lado, é uma mistura de bicarbonato de sódio e um ácido seco, geralmente creme de tártaro, além de um agente secante como o amido de milho. Ele contém tanto o ácido quanto a base, por isso não precisa de um ingrediente ácido adicional na receita. O fermento químico é de dupla ação, o que significa que produz gás em duas etapas: quando é misturado com ingredientes líquidos e quando é aquecido.

Ingredientes Neutros Comuns:

  • Leite
  • Água
  • Manteiga
  • Óleo
  • Cacau processado holandês (Dutch Process) **

** O cacau processado holandês (dutch) é o melhor tipo de chocolate para reagir com o fermento químico. Por ser neutro ou ligeiramente alcalino, ele não reage bem com o bicarbonato de sódio, mas funciona perfeitamente com o fermento químico, que já contém o ácido necessário para a fermentação.

Exemplo Prático:

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Em um bolo de baunilha, onde os ingredientes líquidos são leite e ovos (nenhum dos quais é ácido), o fermento químico é a escolha certa. A primeira reação ocorre quando você mistura os ingredientes, e a segunda reação acontece durante o cozimento, garantindo que o bolo cresça de forma adequada e uniforme.

Usos e Substituições

Apesar de suas diferenças, às vezes você pode se encontrar sem um dos ingredientes e se perguntando se pode substituir um pelo outro. Em geral, isso não é recomendado, mas em uma emergência, você pode fazer algumas substituições com cuidado.

Substituição de Bicarbonato de Sódio por Fermento Químico:

  • Para cada 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio, use 1 colher de chá de fermento químico. Isso porque o fermento químico é menos concentrado em bicarbonato de sódio.

Substituição de Fermento Químico por Bicarbonato de Sódio:

  • Use 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio mais 1/2 colher de chá de creme de tártaro para cada 1 colher de chá de fermento químico. Esta combinação proporcionará a acidez necessária para a reação.

Conclusão:

Entender a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento químico é crucial para o sucesso na cozinha. Enquanto o bicarbonato de sódio precisa de um ingrediente ácido para ativar sua reação de fermentação, o fermento químico já contém o ácido necessário. Saber quando usar cada um garantirá que seus bolos, tortas e biscoitos cresçam de forma adequada e tenham a textura desejada.

Experimente usar esses conhecimentos em suas receitas e observe a diferença que a escolha do agente de fermentação pode fazer no resultado final. 

Bicarbonato vs fermento em pó - entenda
Foto: Bake and Cake Gourmet
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