CAMAFEU DE NOZES, o docinho chic - receita simplificada
Essa receita leva somente 3 ingredientes para fazer o camafeu de nozes + o fondant.
A receita leva leite condensado, é uma versão simplificada para fazer o docinho chique.
O passo a passo está bem explicadinho, para não ter dúvidas.
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- PORÇÃO: 4-6 (rendimento de 30 docinhos)
- TEMPO DE PREPARO : 01:20 minutos + tempo de esfriar e secar
- UTENSÍLIOS: 1 tábua, 1 panela para banho maria, 1 tigela, 1 travessa, 1 panela. 1 prato, forminhas de papel para docinhos.
- EQUIPAMENTOS: convencionais
POR Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras.
INGREDIENTES: *clique para ver a lista de compras
Camafeu de Nozes:
- 1 lata de leite condensado
- 2 xícaras (chá) de nozes moídas (200 g)
- Manteiga para untar
Fondant CASEIRO:
- 3 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
- 1/4 de xícara (chá) de leite
- Gotas de limão
Para decorar:
- nozes em metades ou quartos
PRÉ-PREPARO:
- Alternativa ao preparo do fondant caseiro: usar pasta para fondant pronta e siga as instruções de preparo da embalagem.
- Separe os utensílios e ingredientes da receita. Para uma receita inteira, ajuste para 4 pessoas e obtenha um rendimento de 30 docinhos em média, com tamanho equivalente ao da imagem da foto.
- Truque: Separe uma panela para banho maria, de preferência aquela que tem o suporte para fazer o vapor. A escolha da panela é muito importante para o sucesso do fondant, pois tem que ficar aquecido, mas a tigela em que está não pode ter contato com a água. A tigela será colocada sobre o suporte de vapor.
- Separe uma travessa e forre com papel manteiga para acomodar os camafeus depois de banhados.
- Pique as nozes na ponta da faca, ou use o processador na função pulse. Se preferir uma textura mais fina, pode processar até obter uma “farinha fina”. Para ter mais controle é melhor picar na ponta da faca e deixá-las em micro pedacinhos, um ponto antes de se tornar farinha.
- Corte as nozes que serão usadas na finalização: ½ ou ¼ de unidade por docinho.
- Se tiver pó dourado, passe as nozes da decoração nesse pó para dar aquele brilho extra.
PREPARO:
Camafeu de Nozes:
- Misture o leite condensado com as nozes moídas e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (ponto de enrolar).
- Transfira para um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico em contato para não formar película e deixe esfriar.
- Com as mãos untadas com manteiga, modele bolinhas com pequenas porções da massa e pressione levemente para achatá-las (se preferir, molde em formato de rolinho). O tamanho deve ser pequeno, um pouco menos de 1 colher de chá, pois os docinhos ainda serão passados pelo fondant e ficarão maiores.
- Acomode os docinhos em uma travessa, cubra com plástico filme ou tampe e reserve em temperatura ambiente.
Fondant:
- Disponha o açúcar na tigela que irá para o vapor, e, aos poucos (sem colocar tudo de uma vez), vá adicionando o leite, enquanto mistura, até obter uma pasta.
- Leve ao banho-maria, sem encostar na água, pingue algumas gotas de limão e misture por alguns segundos.
- Se estiver usando a pasta para fondant pronta, siga as instruções da embalagem para preparar a mistura corretamente.
- Verifique o ponto do fondant: ele deve ser bem liso, e escorrer lentamente. Se for muito fino, ele fica transparente, se for muito grosso ele dá um acabamento grosseiro aos docinhos.
- Para banhar, é mais fácil retirar a tigela com o fondant do banho maria, e quando começar a endurecer, retornar e assim por diante.
- Truque: Banhe o primeiro camafeu, para fazer um teste. Para facilitar o processo de banhar, utilize, de preferência, dois garfos finos para banhar doces e vá virando até toda a superfície estar coberta. Escorra sobre o garfo, coloque na travessa forrada com papel manteiga. Espere secar e veja se a cobertura ficou lisa e durinha.
- Truque: Verifique o ponto do fondant. Se necessário dilua mais um pouco, mas sempre com muito pouco líquido. Se colocar muito ele ficará fino e levará mais tempo no banho maria até atingir o ponto correto.
- Quando o fondant atingir o ponto correto, siga o mesmo processo de banhar os camafeus no fondant.
- Retire, deixe escorrer e já coloque as nozes da finalização, porque o fondant seca muito rápido e elas não grudam.
- Vá colocando os camafeus na travessa coberta de papel manteiga, um ao lado do outro, separadamente, para secarem.
- Deixe-os secar completamente, de modo que a casquinha de fora fique bem durinha.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Sirva os camafeus dentro de forminhas de papel.
- Guarde na geladeira, tampados.
