Se tem um assunto que gera curiosidade nos cozinheiros e cozinheiras de plantão: panelas e suas infinitas variações. São tantos formatos, revestimentos e materiais que acabam confundindo a cabeça de quem não é tão familiarizado no assunto. Se você é do time “panela velha é que faz comida boa”, te convido a conhecer alguns tipos de panela e qual a melhor maneira de usar.
Panelas de alumínio
São as mais comuns e com certeza deve ter uma dessas na sua casa. O material é ótimo para condução do calor, que se distribui de maneira uniforme facilitando o cozimento dos alimentos. Como não possuem camada antiaderente, são panelas aliadas ao preparo de receitas que precisam de mais cor, afinal forma aquela crostinha caramelizada no fundo e, também para preparos do dia a dia. O ponto negativo dessa panela é a liberação de alumínio.
Panelas com revestimento de teflon
As panelas com esse revestimento antiaderente são um grande facilitador do dia a dia na cozinha. São fáceis de limpar, o alimento não gruda e pode preparar qualquer receita. Elas podem ou não possuir um fundo triplo reforçado, que garante uma distribuição de calor mais uniforme ou ser fina e simples como uma omeleteira. Esse tipo de panela é ótimo para trabalhar receitas com ovos e preparos que ficam grudados no fundo. O ponto negativo desse material: a medida que a panela vai sofrendo desgaste esse material se solta no alimento. São panelas com menor durabilidade em comparação com as outras.
Panela de ferro
As panelas de ferro são ótimas para cozimentos lentos, já que possuem uma estrutura mais “parruda”, afinal são feitas de ferro. Algumas podem ter um revestimento cerâmico por dentro, mas não é uma regra. As panelas de ferro são muito resistentes ao calor, não deformam ou racham, porém podem enferrujar. Um cuidado é sempre manter a panela limpa, secar na boca do fogão e passar uma camada de óleo para evitar a ferrugem. Outra dica é evitar os preparos muito ácidos como o molho de tomate, que são capazes de absorver mais metal que os outros.
Panela de barro
Você já ouviu dizer que a panela de barro deixa a comida mais saudável? Isso se dá pelo fato de promover um cozimento mais lento, o barro absorve e retém o calor, mas não é tão potente quanto uma panela de ferro. Dessa maneira o alimento perde menos valor nutricional, sem contar o sabor.
Quando usada pela primeira vez, é importante fazer a cura da panela no fogo com óleo. A panela deve ser besuntada com óleo e levada ao fogo até aquecer, depois é desligar e esperar esfriar, isso evita que a panela estoure durante a receita.
Panela de inox
Adoro as panelas de inox com fundo triplo. São as mais resistentes e por serem assim, o calor fica melhor distribuído. Diferente das panelas de inox sem fundo triplo que acabam queimando o alimento na lateral. Dou preferência a receitas doces pois são panelas que não ficam com cheiro residual de comida. Outro preparo bom de se fazer nesse material são as crostinhas de caramelização das proteínas e vegetais, fica tudo perfeito. Essas são panelas para uma vida toda.
