É difícil encontrar alguém que não ame um bom nuggets de frango, já que ele é considerado um dos petiscos mais populares e amados do mundo. No entanto, ao longo dos anos, surgiram muitas polêmicas e mitos em torno de como ele é produzido, incluindo a crença de que ele é feito de pintinhos triturados. Mas, será que isso é verdade? Hoje, vamos esclarecer essa e outras questões em torno desse empanado crocante e delicioso.
Antes de tudo, é importante destacar que o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) possui um regulamento técnico que define a identidade e qualidade dos empanados, incluindo o nuggets.
Segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Empanados do MAPA,“entende-se por empanado o produto cárneo industrializado, obtido a partir de carnes de diferentes espécies de animais de açougue, acrescido de ingredientes, moldado ou não, e revestido de cobertura a apropriada que o caracterize”.
Ou seja, não há pintinhos triturados nessa mistura, o que encontramos nela é: 50% de filé de frango e o resto é composto por pele de frango e/ou outras gorduras, proteínas vegetais, amido de milho ou farinhas e goma.
No Brasil, o MAPA exige que os nuggets sejam compostos de no mínimo 10% de proteína e de no máximo 30% de carboidratos.
Processo de produção do nuggets
Agora que esclarecemos a polêmica inicial, vamos explicar o processo de produção do nuggets. A primeira etapa envolve a seleção e preparação das carnes. Normalmente, são utilizadas carnes de frango, mas também podem ser utilizadas carnes de outras aves, como peru, por exemplo. Essas carnes passam por um processo de desossa e são moídas para obter uma textura uniforme.
Após a moagem, são adicionados outros ingredientes ao frango moído. Esses ingredientes podem variar de acordo com a receita e o fabricante, mas geralmente incluem temperos, especiarias, sal, emulsificantes e estabilizantes. Esses componentes são responsáveis por realçar o sabor, a textura e a conservação do produto final.
Com os ingredientes misturados, a massa de nuggets é moldada em formatos característicos, como o retangular ou o redondo. Em seguida, ocorre o empanamento, que consiste em revestir os pedaços de carne com uma cobertura crocante. Essa cobertura é feita geralmente com farinha de trigo, ovos e pão ralado, mas também pode incluir outros ingredientes como temperos e condimentos para adicionar mais sabor.
Após o empanamento, os nuggets são submetidos a um processo de pré-cozimento, que visa garantir a segurança alimentar e preservar a suculência da carne. Nessa etapa, eles são parcialmente cozidos em altas temperaturas.
Por fim, os nuggets pré-cozidos são congelados para preservar sua qualidade e frescor. Esse processo de congelamento rápido mantém a textura e o sabor do produto, permitindo que ele seja armazenado por um longo período de tempo.
É importante ressaltar que o processo de produção dos nuggets é realizado em conformidade com as regulamentações sanitárias e de segurança alimentar, garantindo que o produto final seja seguro para consumo.
Agora que você conhece todo o processo de fabricação do nuggets, pode aproveitar esse petisco delicioso com tranquilidade, sabendo que não é feito de pintinhos triturados, mas sim de carnes selecionadas e preparadas com todo o cuidado e qualidade.
