Todo dia 26 de março é comemorado o Dia do Cacau, fruta amada mundialmente por ser responsável pela fabricação do chocolate. Mas se você está acostumado a comprar o produto pronto, não deve imaginar o processo pelo qual o cacau passa até se tornar sobremesa.
Além disso, como o chocolate é feito de uma fruta, também existem alguns benefícios à saúde que valem a pena serem mencionados. No entanto, tudo depende dos ingredientes no preparo. Para entender mais, confira os tópicos a seguir.
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Como o cacau vira chocolate?
Existe um processo automatizado pela indústria para fabricar o chocolate. Mas tudo começa no cacaueiro até passar pela fábrica e chegar na embalagem. De forma resumida, acontece assim:
- O cacau é colhido e selecionado para chegar na fábrica.
- As sementes do cacau são fermentadas por dias até chegarem ao estado de amêndoas.
- Na etapa de secagem, os grãos ficam expostos ao sol e então são separados por tamanho e qualidade, além de filtrados de impurezas.
- As amêndoas passam pela torra, resfriamento e descascagem, transformando-se em nibs de cacau.
- Na moagem, os nibs viram massa ou liquor de cacau.
Esses processos acontecem em toda fábrica de chocolate, mas os próximos dependem da fabricante, tipo e qualidade do doce. Para te ajudar a conhecer alguns, trouxemos os mais encontrados:
- As amêndoas são prensadas para extração da manteiga de cacau, usada na fabricação dos chocolates brancos.
- As amêndoas também podem ser refinadas após a moagem para formar a massa de cacau, usada na fabricação dos chocolate ao leite, amargo e meio amargo.
- Depois, ocorre a conchagem, em que outros ingredientes são adicionados ao chocolate a depender do tipo (manteiga de cacau para branco, leite para ao leite, e açúcar para ao leite e branco).
- A temperagem ajuda a pré-cristalizar o chocolate, que ficará no ponto ideal de moldagem.
- Na etapa final, o chocolate é moldado até endurecer e então distribuído nos pontos de venda.
Quais são os benefícios do chocolate?
Segundo a nutricionista Eliane Veronez, supervisora de nutrição do hospital HSANP, o chocolate possui inúmeros benefícios à saúde, incluindo propriedades antioxidantes e liberação de endorfina no cérebro, por exemplo.
"Para conseguir aproveitar todos os benefícios do chocolate, recomenda-se que ele tenha 70% de cacau em sua composição. Quanto maior a concentração de cacau, menor o teor de açúcar do alimento, portanto, maiores são os benefícios", explica a especialista, que indica consumo de apenas 30 gramas de chocolate amargo por dia.
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