Quem vê a gelatina toda colorida chegando à nossa mesa nem imagina como ela é feita. Apesar de ser uma sobremesa muito comum, considerada até mesmo saudável, poucas vezes paramos para pensar qual a sua matéria prima e como ela é fabricada.
Muitas pessoas comentam que ela é feita com pele, tendões e ossos de animais, como boi, galinha e porcos. Mas será que isso é verdade?
Como é feita a gelatina?
A gelatina é um produto proteico extraído de diversas partes de animais, como ossos, peles e cartilagens. A maior parte da gelatina utilizada comercialmente é proveniente de bois, porcos e aves.
O processo de fabricação da gelatina começa com a coleta de partes de animais que contêm altos níveis de colágeno, o mais comum é usar o couro do boi, mas também é possível utilizar ossos de carne bovina e suína, peles de peixe e pés de galinha.
Depois disso, as partes do animal são limpas e fervidas em água por várias horas, permitindo que o colágeno se quebre e se dissolva no líquido.
Após a conclusão desse processo, o líquido é resfriado e coado para remover quaisquer partículas sólidas. Esse líquido é então tratado com enzimas ou ácidos que quebram ainda mais o colágeno em cadeias de proteínas menores.
Em seguida, o líquido é filtrado para remover as impurezas que sobraram e, depois, é concentrado por evaporação reversa, para aumentar o teor de proteína. Ele é então resfriado, fazendo com que as cadeias de proteínas se unam e formem uma substância semelhante a um gel.
Finalmente, a gelatina é seca e moída em um pó fino que pode ser facilmente dissolvido em água. Esse pó normalmente é embalado em pequenos pacotes ou frascos para uso em produtos alimentícios e outras aplicações.
No geral, o processo de fabricação de gelatina é complexo e possui várias etapas que envolvem a extração, processamento e modificação de colágeno de partes de animais. Apesar de sua complexidade, a gelatina é um ingrediente amplamente utilizado e versátil que desempenha um papel importante em diversas indústrias.
A gelatina faz bem para a saúde?
A gelatina pode trazer alguns benefícios potenciais à saúde quando consumida com moderação como parte de uma dieta balanceada.
- Ela promove a saúde das articulações: a gelatina é uma fonte de colágeno, que é uma proteína importante para a saúde das articulações. O consumo de gelatina pode ajudar a melhorar a mobilidade e reduzir dores nas articulações;
- Apoia a saúde digestiva: Os aminoácidos da gelatina podem ajudar a fortalecer o revestimento do trato digestivo, reduzindo o risco de distúrbios digestivos;
- Melhora a saúde da pele e do cabelo: O colágeno é essencial para manter a pele, o cabelo e as unhas saudáveis. O consumo de gelatina pode ajudar a melhorar a aparência da pele e do cabelo, reduzindo as rugas e promovendo o crescimento do cabelo;
- Auxilia na recuperação muscular: A gelatina contém glicina, um aminoácido que desempenha um papel na recuperação muscular após o exercício. Consumir gelatina pode ajudar a reduzir a dor muscular e melhorar o tempo de recuperação geral.
Apesar dos benefícios, é importante observar que nem todas as gelatinas são feitas da mesma forma. Algumas podem conter açúcares adicionados, conservantes ou sabores artificiais, que podem anular os benefícios potenciais à saúde. É melhor optar por gelatina sem sabor de alta qualidade e consumi-la com moderação como parte de uma dieta balanceada. Como acontece com qualquer suplemento dietético, é importante consultar um profissional de saúde, como um nutricionista, antes de adicionar gelatina à sua dieta diária.
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