É muito provável que, em algum momento nos últimos meses, você tenha ouvido o verso "Eu vou tomar um tacacá", cantado por Joelma na música "Voando Pro Pará". Proporcionalmente ao sucesso da canção, que estourou em todo o Brasil, a quantidade de pessoas buscando saber o que é tacacá aumentou consideravelmente. Então, o que é esse nome que está na boca do povo ultimamente?
De acordo com Tatiane Schallitz, nutricionista do Instituto Nutrindo Ideais, o tacacá é uma iguaria tradicional da culinária amazônica, especialmente popular no estado do Pará. A seguir, ela explica tudo sobre o prato.
O que é tacacá?
O tacacá é uma espécie de caldo feito com tucupi (um caldo amarelo extraído da mandioca brava), goma de tapioca, camarão seco, jambu (uma erva amazônica que causa uma leve sensação de formigamento na boca) e temperos como alho e chicória-do-pará.
Segundo Tatiane, além de ser uma opção nutritiva, ele representa uma parte essencial da rica cultura e tradição da região amazônica. "Quando preparado com ingredientes frescos e seguindo as técnicas tradicionais de preparo, esse prato típico oferece uma experiência sensorial e culturalmente enriquecedora", afirma.
"Valorizar os ingredientes locais e respeitar as práticas culinárias tradicionais não só contribui para a preservação da cultura amazônica, mas também proporciona uma refeição mais autêntica e saudável. Assim, ao saborear um prato de tacacá, estamos não apenas nutrindo nosso corpo, mas também conectando-nos com a história, os saberes e os sabores dessa região tão singular", ela completa.
Benefícios para a saúde
O tacacá é uma opção saudável devido à sua composição balanceada de nutrientes essenciais. "Rico em proteínas provenientes do camarão seco, carboidratos da goma de tapioca e tucupi, e gorduras saudáveis presentes em ingredientes como o camarão, ele oferece uma variedade de nutrientes necessários para o funcionamento do organismo", aponta Tatiane.
Além disso, o prato contém ingredientes com propriedades antioxidantes, como o jambu e o alho, que combatem os radicais livres e protegem as células contra danos oxidativos. "O jambu possui propriedades anti-inflamatórias, contribuindo para reduzir a inflamação no corpo e promover a saúde geral", ela explica. E completa: "Esses nutrientes e propriedades tornam o tacacá uma opção saudável para incluir em uma dieta equilibrada, proporcionando não apenas nutrientes essenciais, mas também benefícios para a saúde a longo prazo".
A nutricionista ressalta, no entanto, que é importante consumir essa iguaria com moderação, pois seu consumo excessivo pode apresentar alguns malefícios devido a certos componentes e preparos, como a quantidade de sal e gorduras adicionadas.
"Por exemplo, o camarão seco, comumente utilizado no tacacá, costuma ser rico em sódio, o que pode ser prejudicial para pessoas com hipertensão ou problemas cardíacos. Além disso, o tucupi, se não for preparado adequadamente, pode conter resíduos de cianeto que são tóxicos se consumidos em grandes quantidades", alerta Tatiane.
"O excesso de gorduras adicionadas durante o preparo também pode contribuir para um consumo calórico elevado, podendo levar ao ganho de peso se não for equilibrado com um estilo de vida ativo", completa. Portanto, é importante consumir o tacacá com moderação e estar ciente dos possíveis efeitos adversos à saúde, especialmente para aqueles com condições médicas específicas.
Há alguma contraindicação para o consumo de tacacá?
Sim. A nutricionista afirma que certos ingredientes do tacacá podem ser contraindicados para condições específicas. São eles:
- Camarão : Pessoas alérgicas a frutos do mar devem evitar o consumo de tacacá que contenha camarão seco, pois pode desencadear reações alérgicas graves.
- Tucupi : Devido à possível presença de cianeto na mandioca brava, que é utilizada para fazer o tucupi, pessoas com sensibilidade ao cianeto ou problemas gastrointestinais podem precisar evitar o consumo excessivo de tucupi.
- Sódio : O camarão seco, comumente utilizado no tacacá, pode ser rico em sódio, o que pode ser prejudicial para pessoas com hipertensão arterial ou problemas cardíacos, devendo ser consumido com moderação por essas pessoas.
- Gorduras : O excesso de gorduras adicionadas durante o preparo do tacacá pode contribuir para um consumo calórico elevado, o que pode ser indesejado para pessoas que estão tentando perder peso ou controlar os níveis de colesterol no sangue.
"É importante que indivíduos com condições médicas específicas ou restrições alimentares consultem um profissional de saúde antes de incluir o tacacá em sua dieta, para garantir que seja seguro e adequado para o seu caso", ela alerta.
Como fazer tacacá?
Aqui, Tatiane indica uma receita básica para fazer tacacá em casa e experimentar o prato que viralizou:
Ingredientes
- 500ml de tucupi
- 200g de goma de tapioca
- 200g de camarão seco
- 1 maço de jambu
- 3 dentes de alho
- Sal a gosto
Modo de preparo
Comece preparando o tucupi. Em uma panela, leve o tucupi ao fogo médio e deixe ferver por cerca de 10 minutos para eliminar o gosto amargo. Reserve. Enquanto o tucupi ferve, prepare o jambu. Retire as folhas do maço e lave-as bem. Em seguida, coloque as folhas em uma panela com água fervente por cerca de 1 minuto, apenas para amolecer. Escorra e reserve. Em outra panela, coloque os camarões secos e cubra com água. Deixe de molho por cerca de 30 minutos para hidratar os camarões. Depois, escorra a água e reserve os camarões. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e adicione os dentes de alho picados. Refogue até dourar levemente. Adicione os camarões secos na frigideira com alho refogado e frite por alguns minutos até que fiquem crocantes. Reserve.
Para servir, em uma tigela funda, coloque uma porção de goma de tapioca no centro. Despeje o tucupi quente sobre a goma, cobrindo-a completamente. Adicione os camarões secos por cima do tucupi e disponha as folhas de jambu ao redor da tigela. Sirva o tacacá bem quente e, se desejar, tempere com sal a gosto.
"Esta é uma receita básica de tacacá, mas lembre-se de que as proporções e ingredientes podem variar de acordo com a preferência pessoal e a disponibilidade de ingredientes. Bom apetite!"
Curiosidades sobre o tacacá
Para finalizar, Tatiane listou algumas curiosidades que você deve saber ou se atentar a respeito do tacacá:
- Variações Regionais
O tacacá pode ter variações na receita de acordo com a região da Amazônia em que é preparado. Por exemplo, em algumas áreas, podem ser adicionados ingredientes como pimenta de cheiro, coentro ou até mesmo tucupi fresco, em vez do tucupi cozido.
- Higienização dos ingredientes
É importante sempre certificar de lavar bem os ingredientes, como o jambu, para remover qualquer sujeira ou impurezas.
- Modo de consumo tradicional
O tacacá é tradicionalmente consumido com uma cuia e uma colher de pau, sendo uma experiência sensorial completa que inclui sentir o aroma do jambu e o sabor marcante do tucupi.
- Adaptações vegetarianas
Para uma versão vegetariana do tacacá, é possível substituir o camarão seco por tofu ou cogumelos, mantendo o sabor e a textura característicos do prato.
- Armazenamento
O tacacá deve ser consumido imediatamente após o preparo para garantir a qualidade e a segurança alimentar. Se sobrar, pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias, mas recomenda-se reaquecer completamente antes de consumir novamente.
- Acompanhamentos
Além dos ingredientes principais, o tacacá pode ser acompanhado por pimenta ou vinagrete, para quem gosta de um toque extra de sabor e picancia.
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