Outro dia tive o prazer de conhecer a "catedral", como o chef Olivier Anquier apelidou a cozinha industrial onde são feitos os produtos que abastecem sua padaria, a Mundo Pão, as duas unidades do restaurante L'entrecôte d'Olivier e também o Esther Rooftop.
Não posso dizer que aprendi a fazer os levíssimos croissants produzidos por ali. Afinal de contas, trata-se de um processo longo, que leva dias até que as 40 camadas de massa folhada estejam prontas para serem cortadas e moldadas por padeiros que repetem esse ritual até duas mil vezes em um mesmo dia de trabalho.
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Participei dessa etapa final com entusiasmo de estreante. As dicas foram sopradas na cozinha pelo próprio Olivier. Sabia que tem um jeito certo de moldar o croissant? Ele precisa ficar mais alto no centro e com as pontas bem angulosas. Preciosismo? Na cozinha não tem disso não... O formato adequado faz com que o pão asse da maneira adequada, resultando em um croissant crocante por fora e aeradíssimo por dentro - o que assegura a leveza da receita.
Mergulhada das delícias do processo, pude experimentar também sobre paciência e perseverança. Fazer pão é dessas coisas que a gente deveria experimentar uma vez na vida, pelo menos...
