Se engana quem pensa que queijo é tudo a mesma coisa. Na verdade, são tantos os tipos que a gente até se perde. Para descomplicar a vida do apreciador de queijos, consultamos o queijista (sommelier de queijos) Falco Bonfadini, dono da Galeria do Queijo e um dos fundadores da Associação dos Queijistas do Brasil, para esclarecer as diferenças entre os queijos Brie e Camembert.
Queijos de mofo branco
Tanto o Brie quanto o Camembert são classificados como queijos de mofo branco, isto é, possuem uma casca branca e aveludada que os cobre. "Essa casca pode ser composta por uma grande variedade de mofos (fungos) e/ou leveduras, como Penicillium Candidum ou camemberti e Geotrichum Candidum, por exemplo", revela Bonfadini. E, sim, ela é comestível e agrega muito no sabor do queijo.
Brie X Camembert: qual é a diferença?
Sua origem é a mesma: a França. Também são feitos com um mesmo tipo de leite, o de vaca. No entanto, para a sua produção, são inseridas culturas iniciais distintas, ou seja, as bactérias que ajudam a transformar o leite em queijo são diferentes entre si. Além disso, os queijos sofrem uma forte influência do ambiente onde são produzidos, principalmente quando feitos de leite cru. O clima, a vegetação e alimentação do gado, altitude e muito mais também contribuem nesse processo.
É por isso que o queijo brie tem um sabor menos intenso do que o Camembert, que possui gosto de cogumelo mais presente enquanto o brie tem mais creme e é mais amanteigado no paladar. Outro fator que os diferencia é o tamanho, com o brie sendo maior em diâmetro, enquanto o Camembert é feito em pequenas peças.
Como utilizá-los na culinária?
"Ambos são boas companhias para tábua de frios e vão muito bem com geleias, frutas secas, figo, mel ou como recheios de massas e pães", sugere o sommelier de queijos. Em relação ao queijo brie, uma dica é colocá-lo derretido em uma salada de verduras variadas e presunto cru ou assá-lo sobre uma camada de batatas com cebolas caramelizadas, pequenos pedaços de pancetta e um pouco de parmesão para gratinar, receita testada e aprovada pelo especialista.
Por sua vez, o Camembert fica muito bom quando derretido no forno em uma pequena panelinha ou dentro de um pão, tornando-se uma espécie de fondue perfeita para "mergulhar" pedaços de pão e comer. Pode-se incluir um pouco de alecrim e mel.
Queijo e vinho: descubra como harmonizá-los
O especialista em vinhos naturais e proprietário da Casa Vivá, em Porto Alegre, Cristian Silva, revela que a primeira coisa a se atentar na harmonização é a origem do produto. O Brie, por exemplo, é fabricado entre Paris e Champagne, sendo ótimo para acompanhar um belo espumante. Já o Camembert, vai bem com Sidra ou Poiré (espumantes de maçã e pera), pois são os fermentados mais produzidos na Normandia, de onde esse queijo vem.
"Bolhas combinam muito com o cremoso característico dos dois queijos. Entretanto, as bolhas também podem ser substituídas por acidez. Então, genericamente, podemos confiar em vinhos espumantes, brancos encorpados e tintos mais leves e frutados para ambos", conta.
