Qual é o melhor café solúvel do mercado? Teste avalia 6 marcas

Café instantâneo é tudo igual? Grandes baristas dizem que não. Paladar testou 6 marcas às cegas para tirar a dúvida

22 ago 2024 - 10h40

Café solúvel, sim! Especialistas aprovaram a solução. Com uma condição: que fosse arábica liofilizado. Quem tinha cantado a bola, tempinhos atrás, foi Isabela Raposeiras, a barista mais renomada e premiada do país: "Trabalho há 24 anos com café e não tenho mais paciência de viajar com café em grãos e um monte de parafernália para tomar um café decente quando acordo. Levo café instantâneo mesmo".

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Colegas, coffee geeks (os nerds do café) e amigos ficaram ressabiados. E Paladar também. Mas formou, junto à própria Isabela, uma equipe de experts para testar às cegas e de acordo com as instruções de preparo das embalagens, meia dúzia de marcas encontradas nas prateleiras de supermercados.

O que é café arábica?

Diferente do grão de café robusta, o mais popular, de sabor mais intenso e áspero, o arábica foi descoberto nas florestas de altitude da Etiópia e hoje é o mais plantado mundo afora. Tem um pouco menos de cafeína, mas é mais aromático e adocicado na boca.

O que é café liofilizado?

Liofilizar, grosso modo, é a remoção da água para melhor preservar materiais perecíveis. Não à toa, é o processo básico para a comida de astronauta. No caso do café, a liofilização funciona congelando o ingrediente a temperaturas de até -50° C, o que provoca a granulação. Os cristaizinhos formados conseguem reter sabor, aroma e nutrientes, normalmente numa concentração muito maior do que o café moído comum.

Café liofilizado é solúvel?

Sim! E instantâneo também, portanto, a solução mais rápida para preparar um cafezinho. Antigamente, café solúvel era feito com a variedade robusta por pulverização sob vácuo e, bem, o sabor deixava a desejar. Hoje, já rola um arábica de boa origem e qualidade produzido de outra forma - a liofilização.

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O teste

Posto isso, a proprietária do Coffee Lab, o produtor Mariano Martins (da Martins Café), o chef e especialista em cafés Raphael Despirite (do Fechado Para Jantar e da Suflex) e o barista e músico Tiago de Mello (da Cafeteria Pato Rei) se renderam ao desafio. Buscaram corpo, persistência, intensidade, notas olfativas e gustativas. Provaram, reprovaram (literalmente) e elegeram as melhores marcas para o preparo a jato de um cafezinho.

Dentre as conclusões unânimes, os jurados destacam que a diluição indicada pelos produtores é excessivamente concentrada (vale colocar água a gosto!) e que as duas marcas campeãs fazem mais bonito do que a maioria dos cafés moídos disponíveis no varejo.

As melhores marcas de café solúvel

  1. Native

  2. Juan Valdez

  3. Três Corações Portinari

Cafés solúveis testados pela equipe no Paladar
Cafés solúveis testados pela equipe no Paladar
Foto: Alex Silva

Na avaliação dos jurados, as 6 marcas em ordem alfabética:

Iguaçu

Com 100% de grãos arábicas, é chamado de Gourmet pelo fabricante. Jurados identificaram a sensação de um coado comum, mas com uma adstringência elevada (R$ 23,98, 100 g)

Juan Valdez

O arábica liofilizado da Colômbia foi o mais encorpado, com dulçor agradável e notas de malte que poderiam lembrar um uísque (R$ 59, 84 g)

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L’Or

Embora a embalagem identifique a origem (as montanhas capixabas) e sujira notas de caramelo e especiarias, amargor e desequilíbrio foram constatados pelos experts (R$ 21,90, 84 g)

Native

Orgânico e 100% arábica, o preferido do júri teve “melhor balanço”. Destacou-se pelo dulçor “melado”, pelo corpo médio-alto e pelo retrogosto agradável (R$ 20,40, 50 g)

Nescafé

Apesar da aparência de cristais e da indicação 100% café, ele é uma pegadinha: os grãos não são liofilizados. Ainda assim pode ficar bom no leite e em sobremesas (R$ 16,98, 100 g)

Três Corações Portinari

Os avaliadores chegaram a cogitar o uso de robusta, mas trata-se de um 100% arábica de alta intensidade e leve doçura (R$ 22,98, 100 g)

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