Creme de leite é, por definição, a parte mais gordurosa do leite. Um creme que pode ser obtido artesanalmente quando se deixa o leite integral em repouso por várias horas em local fresco.
A versão industrializada do produto, segundo apontado no "Pequeno Dicionário de Gastronomia", de Maria Lucia Gomensoro, pode gerar creme de leite com diferentes graus de gordura. Em lata, ele tem algo em torno de 25% de gordura, teor parecido ao da versão em caixinha.
São produtos menos gordurosos do que a versão fresca, comercializada em garrafinhas mantidas sob refrigeração constante e que têm teor de gordura em torno de 35%. Apenas nessa versão consegue-se bater chantilly, por exemplo.
Neste teste de Paladar, avaliamos 10 marcas de creme de leite de caixinha e em lata, produto de valor mais acessível quando comparado ao creme de leite fresco e, portanto, consumido com maior intensidade pelos brasileiros no preparo de receitas salgadas e doces.
Para compor o time de jurados, convidamos os chefs de cozinha Marcelo Martino de Almeida, Douglas Benatti, da Enosteria, e Tássia Magalhães, do Nolita, além de Luiza Pompeu e Mariana Gorsky, sócia da Confeitaria Dama.
Juntos eles avaliaram às cegas características como sabor, consistência e aparência de cada um dos produtos. Eles provaram porções do creme de leite in natura, direto da embalagem. E foram muitas as diferenças encontradas durante a avaliação.
"Alguns apresentaram sabor adocicado, outros são um pouco salgados; a cor e a consistência também variam bastante entre as marcas", explica Douglas Benatti.
"Percebi uma variação muito grande na consistência, uns muito gelatinosos, outros bastante líquidos, o que impacta muito quando você usa o produto no preparo de uma receita", avalia Mariana Gorsky. "Em algumas marcas você percebe mais a gordura, em outras o sabor de leite é mais evidente".
O teste foi realizado na Confeitaria Dama de Pinheiros, em São Paulo. No final deste texto, a lista completa das marcas, em ordem alfabética, com os comentários dos jurados.
Melhores marcas de creme de leite
1) PARMALAT
2) ITALAC E PAULISTA
3) JUSSARA
10 marcas avaliadas em ordem alfabética
Italac: um creme de leite de consistência fluída, sabor agradável e boa aparência (R$ 4,99, a caixinha com 200 g)
Itambé: um produto de coloração mais amarelada em comparação aos demais; com teor de gordura presente no sabor, que também foi avaliado como levemente adocicado (R$ 9,70, a lata com 300 g)
Jussara: um produto de consistência similar ao creme de leite fresco, sabor neutro e coloração bem clarinha. Apresentou bom equilíbrio nos três quesitos: sabor, aparência e consistência (R$ 2,99, a caixinha com 200 g)
Mococa: o creme de leite foi avaliado como muito líquido, com bolhas de ar presentes e levemente salgado. Alguns jurados acharam o sabor distante do esperado para o produto (R$ 2,19, a caixinha com 200 g)
Nestlé: um creme de leite encorpado, de coloração amarelada e sabor equilibrado (R$ 8,99, a lata com 300 g)
Parmalat: o campeão do nosso ranking apresentou sabor suave de leite, muito próximo ao do creme de leite fresco. A consistência bem equilibrada também agradou os jurados (R$ 3,19, a caixinha com 200 g)
Paulista: um produto de sabor equilibrado, levemente adocicado, bastante cremoso e de aspecto leitoso. A consistência do creme de leite foi considerada ideal para o preparo de molhos (R$ 3,29, a caixinha co 200 g)
Piracanjuba: um creme de leite de consistência gelatinosa e pouca presença de gordura. O sabor foi avaliado como neutro (R$ 3,99, a caixinha com 200 g)
President: um creme de leite mais espesso em comparação aos demais produtos de caixinha, de sabor delicado, próximo ao do leite, e coloração clara (R$ 3,29, a caixinha com 200 g)
Qualitá: um produto de coloração mais escura em comparação aos demais avaliados. A consistência foi avaliada como bem espessa e levemente gelatinosa; e o sabor, distante do esperado para um creme de leite (R$ 8,49, a lata com 300 g)
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