Com um júri formado por especialistas em queijo, em abril de 2021, Renata Mesquita, repórter de Paladar, testou dez marcas de queijo tipo parmesão entre opções nacionais e importadas e elegeu o melhor de todos.
Responsável por diversas receitas, seja como matéria-prima ou acompanhamento, o queijo parmesão é um ingrediente destaque da culinária, desde a macarronada a saladas e até mesmo doces, como a queijadinha.
Como deve ser o queijo parmesão perfeito?
O queijo parmesão original é chamado Parmigiano Reggiano produzido na região da Emilia-Romagna, com ingredientes como o leite cru. Outro tipo de queijo parmesão que também é certificado como original é o Grana Padano. Ambos devem ter um de maturação específico de, no mínimo, 12 meses (no caso do Parmigiano) e de no mínimo de nove meses (no caso do Grana). Esse tempo promove a perda de umidade do queijo e a concentração de sabor.
Para escolher o melhor queijo no mercado, Fernando Oliveira, especialista em queijos brasileiros e proprietário da loja A Queijaria, revela que o queijo parmesão (e todos os queijos duros) deve ter casca firme e não verter líquido. Para ele, a melhor forma de verificar a maturação ideal desse tipo de queijo é com o teste da unha: basta pressionar a casca com a unha e ver se conseguiu ou não penetrar na massa do queijo. Se não conseguir, pode comprar!
Paola Carosella elege seus restaurantes favoritos em São Paulo; veja
Confira o ranking completo
1° lugar - La Serenissima
Com destaque para a proximidade desse queijo argentino com o parmesão italiano, a marca La Serenissima levou a melhor. Os jurados apreciaram o sabor intenso do queijo, com o sal na medida e uma doçura agradável na boca. Além de ter cristais característicos bem presentes. O pedaço de 180 gramas sai a R$16,38 no site do Pão de Açúcar.
Gran Formaggio tipo Grana
Com textura quebradiça, que fica entre o arenoso e o grumoso, este queijo de 12 meses de maturação tem toques frutados e cítricos, com baixa acidez e leve doçura. Para o júri, mais alguns meses de maturação teriam garantido a ele o primeiro lugar. Um pacote desse queijo ralado com 100 gramas custa R$17,90 no site do Pão de Açúcar.
Faixa Azul
Um dos jurados destacou que "pode lembrar um parmesão", mas apresenta uma coloração pálida e oleosidade em excesso. Na boca, tem a acidez que faz salivar e prolonga o sabor. Acerta em um sal equilibrado e no aroma de queijo. No site do Carrefour, o pedaço com 300 gramas sai a R$42,99.
Gran Mestri Neri
Com boa textura, é seco na medida, mas faltam os cristais do parmesão. No sabor, é agradável, mas falta a complexidade característica. O aroma lácteo em excesso parece artificial. No site do supermercado Mambo, a peça de 200 gramas sai a R$35,79.
Scala (6 meses de maturação)
Sabor adocicado, com aroma frutado, leve acidez e picância, mas sem persistência e complexidade. É assim que o júri definiu esse queijo que, segundo eles, precisaria de mais tempo de maturação para ganhar as características necessárias, sobretudo no que diz respeito à textura, que é macia demais para o tipo. A unidade de 300 gramas custa R$37,34 no site do Mambo.
Fazenda Bela Vista
Um queijo "claramente muito jovem", de acordo com os jurados. Por isso, tem textura muito macia, elástica, sem similaridade com o estilo nem em textura, nem em sabor. Assemelha-se mais com um queijo prato do que com o parmesão de fato. No site do Mambo, o quilo sai a R$114,98.
President
"Insosso" e "sem nenhuma das características esperadas" é como um dos especialistas caracterizou esse queijo. Para o júri, a massa é macia, sem acidez e com sal em excesso. Um pedaço de 180 gramas custa R$25,49 no site do Carrefour.
Tirolez
No teste, o Tirolez foi considerado extremamente jovem, até mesmo para um queijo de outro estilo. É elástico e amanteigado, com perceptíveis aromas artificiais e acidez desequilibrada. O sabor também não agradou, sendo quase imperceptível. No site do supermercado Sonda, seu valor é de R$26,70 na compra do pedaço de 300 gramas.
Quatá
Mais de um jurado notou um sabor levemente defumado, semelhante a queijos do tipo provolone, o que descaracteriza o estilo parmesão e deixa um gosto residual desagradável na boca. Além disso, é muito elástico. O pedaço de 250 gramas sai a R$27,47 no site do Sonda.
Polenghi Sélection
"Completamente fora do padrão" e "nem deveria estar nesta seleção" foram comentários de jurados do teste. É um queijo pálido, pouco aromático, elástico e com textura granulosa. No site do Mambo, a peça de 200 gramas sai a R$42,49.
O júri
Os jurados do teste foram: o chef romano Marco Renzetti, a chef italiana Nadia Pizzo, Fernando Oliveira, a mestre queijeira Rosana Rezende e a empresária Mônica Resende, da loja Mestre Queijeiro.
