Bacalhau com natas tradicional: com sobras da véspera

O Bacalhau com Natas é um clássico português cremoso, assado no forno e perfeito para reaproveitar sobras ou preparar do zero com excelência

Receita para 6 pessoas.

Clássico (sem restrições)

Preparo: 01:35 + tempo de dessalga (se optou pelo bacalhau salgado)

Intervalo: 00:40

UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 2 panela(s), 2 frigideira(s), 1 tigela(s), 1 descascador de legumes (opcional), 1 espátula(s), 1 batedor de arame, 1 assadeira(s) ou refratário(s), 1 ralador, 1 prato(s) (de apoio), 1 escumadeira, 1 peneira(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Bacalhau com Natas (cozinhar e refogar):

- 600 g bacalhau cozido já cozido e desfiado (ou bacalhau dessalgado desfiado)

- 6 unidade(s) batatas , descascadas e cortadas em cubos pequenos

- 6 colher(es) (sopa) de azeite + um pouco para untar

- cebola a gosto pequena(s), cortada(s) em rodelas finas

- 6 dente(s) de alho (metade inteiro(s) para saborizar o cozimento, metade picado(s) para refogar)

- sal a gosto (apenas se necessário) (opcional)

- 3 unidade(s) folhas de louro

Ingredientes Molho de Natas:

- 1 1/2 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal

- 1 1/2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

- 1,2 L leite integral saborizado (usado no cozimento do bacalhau, coado após o preparo)

- 300 g nata

- 3/4 colher(es) (chá) de noz moscada ralada na hora

- sal a gosto (pitada) (opcional)

- pimenta a gosto

Ingredientes PARA FINALIZAR E DECORAR:

- 75 g pão amanhecido e ralado, ou o suficiente

- 75 g queijo parmesão

- salsinha a gosto picada

PRÉ-PREPARO:

1. Demolhar o bacalhau (se necessário):
2. Caso use bacalhau seco, siga as instruções para dessalgar corretamente no link: Como dessalgar o bacalhau: dicas e a forma correta de fazer.
3. Descasque e corte as batatas em cubos pequenos com 1.5 cm. Inicie o cozimento (veja o preparo).
4. Prepare o bacalhau:
   1. Bacalhau dessalgado: Cozinhe no leite com a(s) folha(s) de louro, o(s) dente(s) de alho sem casca em fogo baixo por 10 minutos. Após cozinhar, retire o bacalhau, remova peles e espinhas, e desfie em lascas médias. Coe o leite, meça a quantidade necessária  e reserve para o molho de natas. 
   2. Sobras: Mesmo que o bacalhau esteja cozido, aqueça o leite com louro e alho e uma pitada de sal (opcional)  para saborizar. Coe o leite, meça a quantidade necessária  e reserve para o molho de natas.
5.  Rale o pão amanhecido e o queijo. Misture e reserve em uma tigela.
6.  Lave bem a salsinha, seque e pique para utilizar na decoração.

PREPARO:

Cozimento das Batatas: (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1. Em uma panela, adicione água suficiente para cobrir as batatas.
2. Adicione o sal à água depois que ferver.
3. Cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos depois de levantar fervura ou  até que as batatas estejam al dente (firmes, mas cozidas por dentro).
4. Enquanto isso, volte para o pré-preparo (item 3).

Cozimento das batatas (continuação):

1. Espete um garfo ou palito nas batatas e verifique o ponto -  deve  entrar com leve resistência.
2. Retire as batatas da água com uma escumadeira.
3. Coloque sobre um pano limpo ou papel-toalha para secar completamente.
4. Deixe descansar para garantir que estejam bem secas antes de fritar.
5. Siga as etapas do preparo, a seguir.

Bacalhau - Refogar:

1. Descasque a(s) cebola(s) e corte em rodelas finas.
2. Descasque e pique o(s) dente(s) de alho.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola em fogo médio até ficarem translúcidas.
4. Adicione o(s) dente(s) de  alho e refogue por mais 1 minuto.
5. Acrescente o bacalhau desfiado e misture bem, deixando cozinhar por 2 minutos.
6. Ajuste o sal (opcional) e a pimenta-do-reino. Reserve.

Molho Branco:

1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
2. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, para evitar sabor de farinha crua.
3. Aos poucos, adicione o leite saborizado, mexendo vigorosamente com um batedor de arame para evitar grumos.
4. Cozinhe o creme até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher (ponto de napê). 
5. Teste da Textura: Passe o dedo nas costas da colher; o creme deve formar um rastro e não escorrer.
6. Quando atingir a consistência desejada, desligue o fogo. Tampe e deixe esfriar um pouco até ficar morno.
7. Enquanto esfria, doure as batatas.

Dourar as batatas:

1. Aqueça óleo suficiente (aproximadamente 2 cm de profundidade) em uma frigideira antiaderente funda.
2. Certifique-se de que as batatas estejam completamente secas antes de fritar, para garantir crocância e evitar respingos de óleo.
3. A temperatura ideal é de 170-180°C (óleo quente, mas não fumegante). Caso não tenha um termômetro, faça o teste com um cubinho de batata.
4. Adicione uma porção de batatas secas e pré-cozidas ao óleo quente.
5. Frite em pequenas porções para garantir que todas as batatas fiquem bem douradas.
6. Mexa ocasionalmente com uma escumadeira para dourar todos os lados.
7. Retire as batatas com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
8. Deixe descansar por 2 minutos antes de montar o prato.

Molho de Natas:

1. Incorpore as natas  ao molho branco morno,  mexendo bem para que o molho fique homogêneo.
2. Tempere com noz-moscada, sal (opcional)  e pimenta-do-reino. 
3. Prove e ajuste os temperos.

Bacalhau com Natas - Montar: 

1. Em uma assadeira ou  refratário untado com azeite, distribua as batatas cozidas ou fritas, formando uma camada uniforme.
2. Espalhe o bacalhau refogado por cima das batatas.
3. Cubra com o molho de natas, espalhando bem para cobrir toda a superfície.
4. Polvilhe com queijo ralado e, se desejar, pão ralado para um toque extra de crocância.

Bacalhau com Natas - Gratinar:

1. Pré aqueça o forno a 200°C.
2. Leve o refratário ao forno e asse por 20 a 25 minutos ou até que o topo esteja dourado e borbulhando.
3. Verifique após 10 minutos para evitar que queime e ajuste o tempo restante, monitorando, para evitar que queime
4. Retire do forno quando estiver com a crosta dourada e crocante.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Após retirar do forno, deixe o bacalhau com natas descansar por 5 a 10 minutos antes de servir. Esse tempo permite que o creme estabilize, evitando que escorra ao ser cortado.
2. Decore com salsa picada e sirva no próprio refratário.

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