Uma versão deliciosa e saudável da clássica batata rösti, de frigideira, com batata-doce e ervas frescas. Crocante por fora, macia por dentro.
Receita para 4 pessoas.
Clássico (sem restrições), Vegetariano
Preparo: 00:30 + tempo para preparar mais porções
Intervalo: 00:00
UTENSÍLIOS
1 tigela(s) não metálica(s), 1 tábua(s), 1 ralador, 1 prato(s) (de apoio), 1 espátula(s), 1 frigideira(s) antiaderente(s), 1 travessa(s)
EQUIPAMENTOS
convencionais + microondas (opcional)
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
Ingredientes Batata Doce Rösti com Ervas:
- 2 unidade(s) batatas-doces
- 1 colher(es) (sobremesa) de amido de milho
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal em ponto de pomada
- 2 colher(es) (chá) de sal ou a gosto
- 1 colher(es) (chá) de páprica doce ou a gosto
- 1 xícara(s) (café) de pimenta
- 2 colher(es) (chá) de ervas secas ou o quanto desejar
Ingredientes PARA FRITAR:
- 1 colher(es) (sopa) de azeite
Ingredientes PARA FINALIZAR:
- ervas secas a gosto (opcional)
PRÉ-PREPARO:
- Separe os ingredientes e utensílios da receita.
- Retire a manteiga da geladeira para ser usada em ponto de pomada, sem derreter. Se preferir, aqueça no microondas por alguns segundos.
- Descasque e pré-cozinhe a(s) batata(s) doce(s):
- Coloque-a(s) em um recipiente próprio para microondas, cubra com filme plástico furado ou tampa adequada.
- Cozinhe por 3 a 5 minutos no microondas até que fique(m) pré-cozida(s), mas ainda firme(s) ao toque. Verifique o ponto ideal: ao espetar um garfo, deve(m) oferecer média resistência.
- Deixe esfriar ligeiramente antes de ralar.
PREPARO:
Batata Doce - Ralar:
- Rale a(s) batata(s) doce(s) no lado grosso do ralador.
- Espalhe sobre uma travessa e seque bem com papel toalha ou pano limpo para retirar o excesso de líquido.
- Tempere com sal, pimenta, páprica doce e ervas secas.
- Adicione o amido de milho para ajudar a unir a massa e dar crocância.
- Misture a manteiga em ponto de pomada até formar uma massa homogênea.
Aqueça a Frigideira:
- Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo baixo por 2 minutos.
Modele a Rösti:
- Divida a massa em porções individuais ou faça uma porção maior para compartilhar:
- 18 cm de diâmetro para 2 porções.
- 23 cm de diâmetro para 4 porções.
- Modele um disco compacto com as mãos, pressionando levemente para unir bem a massa. Termine de dar o formato final na próxima etapa.
- Certifique-se de que a massa está bem compactada para evitar que quebre ao virar.
Cozinhe/frite a Rösti de Batata Doce com Ervas:
- Coloque o disco na frigideira e pressione suavemente com uma espátula para ajustar a forma.
- Cozinhe em fogo baixo, com a frigideira tampada, por 6 a 10 minutos.
- Destampe, aumente o fogo para médio e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até dourar.
- Como Virar a Rösti (Método Clássico):
- Coloque um prato ou tábua maior que a frigideira sobre a rösti.
- Segure firme o cabo da frigideira com uma mão e pressione o prato/tábua com a outra.
- Vire rapidamente a frigideira de cabeça para baixo, transferindo a rösti para o prato/tábua.
- Adicione mais azeite na frigideira, se necessário.
- Deslize suavemente a rösti de volta para a frigideira, com a parte não dourada para baixo.
- Certifique-se de que ela esteja centralizada e ajuste com a espátula, se necessário.
- Cozinhe por mais 3 a 5 minutos até dourar o outro lado.
- Repita o processo com as demais porções.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Retire a rösti de batata doce com ervas da frigideira e deixe descansar por 1 minuto.
- Transfira para um prato e polvilhe mais ervas secas a gosto (opcional).
- Sirva com um creme azedo, iogurte temperado ou molho de mostarda e mel.
- Para uma refeição completa, adicione um ovo pochê ou uma proteína grelhada.
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