Um filé delicioso e macio, com um molho de tomate e queijo, mas com menos calorias, sem fritar.
Receita para 4 pessoas.
Clássico (sem restrições)
Preparo: 01:20
Intervalo: 00:50
UTENSÍLIOS
1 tábua(s), 1 panela(s), 3 tigela(s) (ou pratos fundos), 1 ralador (opcional), 1 batedor de carne (opcional), 1 refratário(s) (ou mais), 1 chaleira
EQUIPAMENTOS
convencionais
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
Ingredientes Filé MIgnon (Bifes):
- 600 g filé mignon , cortado em bifes (1 bife por pessoa)
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Ingredientes Milanesa de Forno:
- 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo , ou o suficiente .
- 2 unidade(s) ovos diluído(s) em um pouco de água filtrada, ou o suficiente.
- sal a gosto (pitada)
- 1/2 colher(es) (café) de colorau
- 1 xícara(s) (chá) de farinha de rosca , ou o suficiente para empanar. (ou farinha panko)
- óleo a gosto
Ingredientes Molho de Tomate de Lata
- azeite a gosto
- 2 lata(s) tomate pelado em cubos (com o suco)
- 1 lata(s) água
- 2 unidade(s) folhas de louro
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Ingredientes PARA FINALIZAR / MONTAR:
- molho de tomate (ver receita) a gosto
- queijo muçarela a gosto ralada(o), para cobrir (ou queijo gruyére)
- queijo parmesão a gosto ralado, para polvilhar
Ingredientes PARA ACOMPANHAR:
- queijo parmesão a gosto , ralado
PRÉ-PREPARO:
- Separe os ingredientes e utensílios da receita.
- Comece colocando os bifes no forno (ver preparo).
- Coloque uma chaleira com água para ferver.
- A seguir prepare o molho de tomates (ver preparo).
- Fatie ou rale o queijo muçarela (ralo grosso).
- Se não comprou o queijo parmesão já ralado, rale (ralo fino) na quantidade necessária para a finalização.
PREPARO:
Bife à Parmegiana - Porcionar e Empanar (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):
- Pré-aqueça o forno a 230°C.
- Porcione o filé mignon - 1 bife por pessoa. Afine os bifes com um batedor de carne para que fique com a altura desejada.
- Tempere com sal e pimenta.
- Separe 3 tigelas ou pratos fundos.
- uma com o ovo batido (pode diluir com um pouco de água),
- outra com a farinha de trigoe
- última com a farinha de rosca ou panko misturada com o colorau.
- Passe os bifes primeiro na farinha e a seguir no(s) ovo(s) batido(s), escorrendo o excesso.
- Por último, envolva-os na farinha de rosca ou panko misturada com o colorau e aperte bem para que fiquem totalmente empanados por igual.
- Arrume os bifes em uma assadeira, levemente untada e pingue uma gota de óleo em cima de cada um.
- Leve ao forno pré-aquecido 230oC e asse por cerca de 50 minutos, virando-os na metade desse tempo.
- Continue o pré-preparo (item 3).
Molho de Tomates (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):
- Lave o o louro.
- Em uma panela, em fogo médio, coloque o tomate pelado com o suco e com o auxílio de um amassador vertical ou uma colher de pau, amasse os cubos de tomate até obter um purê rústico.
- Junte a água fervente e a folha de louro e misture.
- Deixe ferver, tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe por cerca de 20 minutos.
- Quando o molho de tomates estiver cozido, desligue o fogo.
- Descarte o louro e reserve.
- Continue o pré-preparo (item 5).
Bife à Parmegiana - Finalizar:
- Quando os bifes estiverem cozidos e dourados, retire-os do forno.
- Espalhe um pouco do molho de tomates em um refratário.
- Arrume os bifes assados no refratário e regue com o molho de tomates.
- Cubra com a muçarela fatiada ou ralada e polvilhe com o parmesão ralado.
- Leve ao forno pré-aquecido a 230°C, para gratinar o queijo - cerca de 15 minutos ou até o queijo ficar derretido e dourado.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Sirva os bifes à parmegiana sem fritar no próprio refratário ou, se preferir, distribua nos pratos.
- Acompanhe com mais queijo parmesão, se desejar.
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