Bolinho de bacalhau: com massa de batata, sem farinha

A tradicional receita de bolinho de bacalhau para celebrar momentos especiais.

Receita para 4 pessoas.

Clássico (sem restrições), Sem Lactose

Preparo: 01:30 + tempo de dessalgar o bacalhau (opcional)

Intervalo: 00:00

UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 2 tigela(s), 1 escorredor, 1 espremedor, 1 panela(s), 1 peneira(s), 1 assadeira(s) antiaderente(s), 1 frigideira(s), 1 panela ou frigideira funda

EQUIPAMENTOS

convencionais + processador (opcional) + batedeira com batedor pá (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Bolinho de Bacalhau

- 400 g lascas de bacalhau dessalgado (ou lascas de bacalhau salgado)

- 400 g batata asterix

- azeite a gosto para refogar

- 1 unidade(s) cebola , grande, picada

- salsinha a gosto , picada

- sal a gosto

- pimenta a gosto

- noz moscada a gosto

- 2 unidade(s) ovos batido e adicionado aos poucos (ver receita)

- óleo a gosto para fritar

- farinha de trigo a gosto para fritar

Ingredientes Para Servir (bolinho de bacalhau):

- 1 unidade(s) limão (suco), cortado em quartos.

- piripiri a gosto (molho de pimenta) (ou tabasco)

PRÉ-PREPARO:

Se comprou o bacalhau, salgado em lascas, , inicie a dessalga em torno de 6 horas antes de começar o preparo. Coloque de molho, em uma tigela, com água fria e troque a água a cada 2 horas, mantendo-o na geladeira, tampado, durante esse processo.Faça a troca da água pelo menos 3X.
Inicie pelo cozimento das batatas (ver preparo).
Asse o alho para o molho aioli (opcional) - ver preparo.
Separe os ingredientes e utensílios da receita.
Descasque e pique a cebola
Lave, seque e pique a salsinha.
Lave e corte os limões para acompanhar.

PREPARO:

BOLINHO DE BACALHAU (COZIMENTO DAS BATATAS E DO BACALHAU) - (faça essa etapa antes de continuar o pré-preparo)

1. Essa etapa também pode ser feita no dia anterior ao que será servido.

2. Descasque e corte as batatas em rodelas e cada rodela na metade.

3. Fure um saco plástico, coloque as batatas dentro.

4. Cozinhe no microondas por 10 minutos ou o tempo suficiente para ficarem macias.

5. Quando estiverem cozidas e ainda quentes, escorra, esprema e reserve em uma tigela (para uma consistência mais macia, é aconselhável também peneirar as batatas espremidas). Essa etapa também pode ser feita no processador.

6. Em uma panela, coloque um pouco de água para ferver para cozinhar o bacalhau dessalgado.

7. Assim que a água ferver, coloque o bacalhau e ferva por 5 minutos.

8. Escorra, deixe esfriar.

9. Se está usando o lombo, retire a pele, as espinhas e abra o bacalhau em lascas, desfiando-as com cuidado, ou desfie na batedeira, com a pá.

BOLINHO DE BACALHAU (PREPARO)

1. Aqueça uma frigideira, adicione o azeite e refogue as cebolas até murchar.

2. Acrescente o bacalhau e refogue por alguns minutos.

3. Adicione o sal, a pimenta e a noz moscada.

4. Desligue o fogo e adicione a salsinha e a cebolinha picadas.

5. Misture esse refogado com as batatas cozidas e espremidas.

6. Corrija o sal.

7. Guarde refrigerado para finalizar no dia do preparo, ou siga, adicionando o(s) ovo(s), se desejar fritar logo na sequência ou congelar.

8. Bata ligeiramente os ovos e misture-os ao restante do preparo.

9. Se congelar, modele os bolinhos com duas colheres, coloque em uma assadeira e leve para o freezer.

BOLINHO DE BACALHAU (Fritar)

1. Em uma panela ou frigideira funda, esquente o óleo - faça o teste com um fósforo (se acender está quente o suficiente).

2. Modele "queneles" com duas colheres de sopa. Se achar melhor, polvilhe um pouco de farinha sobre os bolinhos modelados antes de colocá-los no óleo.

3. Se congelou, retire-os do freezer e ainda congelados, passe pela farinha de trigo. Coloque os bolinhos no óleo quente, virando-os com uma escumadeira até estarem dourados.

4. Retire e deixe escorrer em uma peneira ou sobre papel toalha.

5. Repita o processo até terminar de fritar.