Caponata de Berinjela: receita clássica italiana em 1 panela

Um prato italiano delicioso, muito fácil de fazer. Receita de uma panela só

Receita para 4 pessoas.

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:00

UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 peneira(s), 1 panela(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes CAPONATA DE BERINJELA

- 2 unidade(s) berinjelas média(s)

- 1 unidade(s) cebola grande(s) picada(s)

- 4 dente(s) de alho picados

- 1 unidade(s) pimentão amarelo cortado(s) em tiras médias. (ou pimentão vermelho)

- 12 unidade(s) tomatinhos cereja , cortados ao meio.

- 1 xícara(s) (chá) de manjericão (folhinhas)

- 1 xícara(s) (chá) de amendoim torrado (ou amêndoas laminadas)

- 12 unidade(s) azeitonas pretas sem caroço , fatiadas em rodelas.

- 1/2 xícara(s) (chá) de uvas passas brancas (opcional)

- 4 colher(es) (sopa) de alcaparras

- 2 xícara(s) (café) de azeite

- 2 unidade(s) folhas de louro

- sal a gosto

- pimenta a gosto

- 4 colher(es) (sopa) de vinagre

Ingredientes PARA FINALIZAR

- salsinha a gosto , picada

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios da receita.
2. Lave e seque os legumes e as ervas.
3. Corte a berinjela  em rodelas de aproximadamente 2,5cm e em seguida em cubos médios.
4. Descasque a cebola e o alho e pique.
5. Descarte as sementes e as partes brancas do pimentão e fatie em tiras médias.
6. Corte os tomatinhos cereja ao meio no sentido do comprimento.
7. Descaroce as azeitonas e corte-as em rodelas.
8. Coloque as alcaparras numa peneira e lave em água corrente, para tirar o excesso de sal.
9. Debulhe as folhinhas do manjericão e reserve sobre papel toalha.

PREPARO:

Caponata de Berinjela:

1. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite, adicione a cebola e o alho e salteie até a cebola murchar e ficar transparente.
2. Acrescente o pimentão, tempere com um pouco de sal e refogue por mais 3 a 4 minutos.
3. Junte os cubos de berinjela e o louro, salpique mais um pouco de sal e misture bem.
4. Abaixe o fogo para o mínimo e, mexa o refogado, de vez em quando, cuidadosamente, para que os legumes não desmanchem.
5. Quando a  berinjela estiver quase cozida, adicione os tomatinhos e misture.
6. Acrescente as azeitonas, o amendoim ou amêndoas, as alcaparras e as uvas-passas (opcional) e misture novamente. 
7. Retifique o sal e tempere com a pimenta.
8. Suba o fogo para o máximo, regue com o vinagre e deixe evaporar.
9. Adicione o manjericão, misture, desligue o fogo e descarte o louro.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Esta caponata de berinjela pode ser servida no mesmo dia ou ser conservada na geladeira por até 5 dias - para isso deixe-a esfriar e coloque numa vasilha com fechamento hermético.
2. A caponata pode ser um prato principal servida com uma salada ou um acompanhamento para uma proteína ou, ainda, um excelente recheio para um sanduíche.
3. Na hora de servir, lave, seque, pique a salsinha e espalhe sobre a caponata.

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