Um croquete de camarão super fácil de fazer, sem fritar, com sobras de risoto e um tempero bem brasileiro "ao dendê".
Receita para 4 pessoas.
Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose
Preparo: 00:50
Intervalo: 00:20
UTENSÍLIOS
1 frigideira(s), 2 tigela(s) (- sendo 1 pequena), 1 prato(s) fundo(s), 1 assadeira(s) rasa(s), 1 ralador, 1 tigela ou travessa auxiliar
EQUIPAMENTOS
convencionais
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
Ingredientes Recheio de Camarão:
- 200 g camarão médio limpo- sal a gosto
- pimenta a gosto cw
- 1 unidade(s) limão siciliano (suco) (ou limão)
- azeite a gosto , para saltear
Ingredientes Croquete de Camarão - Massa de Risoto:
- 2 xícara(s) (chá) de sobras de risoto , previamente cozido com caldo de legumes - neutro- 1 envelope(s) de hondashi
- 1 colher(es) (café) de azeite de dendê
- 1 unidade(s) limão siciliano (raspas) (ou limão)
- 1 unidade(s) ovo adicione aos poucos para dar o ponto)
- coentro a gosto (ou salsinha)
Ingredientes PARA EMPANAR
- farinha de mandioca biju a gosto- colorau a gosto cw
Ingredientes PARA ASSAR :
- óleo a gosto
PRÉ-PREPARO:
- Essa receita tem um rendimento de 4 bolinhos grandes a cada 2 pessoas e parte de um risoto previamente preparado.
- Separe os ingredientes e utensílios da receita.
- Lave e seque o limão e retire as raspas para temperar o risoto.
- Lave e seque a salsinha ou coentro, pique e reserve sobre papel toalha.
- Unte a(s) assadeira(s) com óleo.
PREPARO:
Recheio de Camarão:
- Se não tiver comprado os camarões já limpos, descasque-os e retire as tripas (superior e inferior).
- Esprema o limão diretamente sobre eles, tempere com sal e pimenta e misture.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio.
- Unte com um fio de azeite e salteie, rapidamente, os camarões, só até começarem a mudar de cor.
- Vire e salteie rapidamente do outro lado.
- Desligue o fogo e transfira-os para uma travessa auxiliar.
- Reserve.
Croquete de Camarão ( Massa de Risoto):
- Em uma tigela, coloque as sobras de risoto e adicione o hondashi, o azeite de dendê, as raspas de limão e a salsinha ou o coentro picado e misture para incorporar.
- Em uma tigelinha, abra o ovo e bata só para misturar a clara com a gema.
- Adicione o ovo à mistura de risoto, aos poucos e misture bem até formar uma massa úmida e grudenta - faça uma bola para testar se está no ponto.
Croquete de Risoto com Camarão - Moldar, Empanar:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Coloque a farinha de mandioca biju em um prato fundo, vá adicionando o colorau e misturando até obter uma cor dourada.
- Divida a massa de risoto pelo número de porções (2 croquetes por pessoa) - cada porção deve medir cerca de 1 ½ colheres de sobremesa.
- Sobre uma tábua, coloque uma porção de massa de risoto e abra um disco, com tamanho suficiente para conter 2 unidades de camarão.
- Recheie com o camarão previamente salteado e feche de maneira que a massa de risoto envolva todo o recheio, apertando bem para moldar.
- Passe os croquetes na farinha de mandioca biju temperada, fixando-a uniformemente em toda a superfície.
- Repita os passos de 4 a 7 até finalizar a massa e/ou os camarões.
Croquete de camarão (com massa de risoto) - ASSAR:
- Arrume o(s) croquete(s) na(s) assadeira(s) untada(s). Pingue óleo em zigue zague em cada um.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C, por cerca de 20 minutos ou até ficarem douradinhos.
- Se necessário, vire para dourar do outro lado (no teste realizado não foi preciso).
- Quando os croquetes de camarão estiverem douradinhos e crocantes,desligue o forno e retire-os da(s) assadeira(s).
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Sirva os croquetes de camarão com massa de arroz (risoto) como entrada ou acompanhados de uma salada de sua preferência.
cw) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.
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