Focaccia fácil, também conhecida como pão sem sova, é perfeita para quem busca praticidade. Muito fácil e perfeita para iniciar na arte de fazer pães
Receita para 4 pessoas.
Clássico (sem restrições), Vegetariano
Preparo: 02:30 + tempo de descanso final (curto ou longo)
Intervalo: 02:00
UTENSÍLIOS
1 tigela(s), 1 espátula(s), 1 forma(s) ou refratário(s), 1 assadeira(s), 1 chaleira
EQUIPAMENTOS
convencionais
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
Ingredientes Pré-Fermento:
- 40 g farinha de trigo para pão (com 12 a 14% de proteínas)- 40 ml água morna
- 8 g fermento biológico seco
Ingredientes FOCACCIA SEM SOVA - MASSA:
- 420 g farinha de trigo para pão (com 12 a 14% de proteínas)- 340 ml água morna, adicionada aos poucos + um pouco se necessário
- 10 g açúcar
- 10 g sal
- 24 ml azeite + um pouco para untar
Ingredientes Cobertura e Finalização:
- flor de sal a gosto (ou sal grosso)- azeite a gosto
Ingredientes Outras sugestões para a cobertura:
- alecrim fresco a gosto (opcional)- queijo parmesão a gosto (opcional)
- tomatinhos cereja a gosto (opcional)
- azeitona preta sem caroço a gosto (opcional)
- cebola a gosto (fatiadas e bem escorridas)
PRÉ-PREPARO:
- Prepare o Pré-Fermento:
- Em uma tigela misture a farinha, a água e o fermento seco. Mexa até formar uma mistura homogênea.
- Cubra com filme plástico e deixe descansar em um local morno por 1 hora, até dobrar de tamanho e formar bolhas.
- Caso o fermento não cresça e não forme bolhas, repita o processo desde o início.
- Organize os utensílios e ingredientes necessários para a receita. Use farinha para pão com percentual de 12 a 14% de proteína para cada 100g. Para 02 porções, use uma forma ou refratário quadrado, de 20x20 cm. Para 04 porções aumente para 20 x 30cm. Para mais porções duplique a quantidade de refratários e divida a massa entre eles.
PREPARO:
Focaccia sem Sova - Preparo da Massa:
- Na tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
- Adicione o pré-fermento, o azeite e aos poucos, incorpore a água morna até obter uma massa pegajosa e homogênea.
- Mexa com uma espátula até dar o ponto: , consistente, mas sem possibilidade de formar uma bola.
Descanso e Dobras:
- Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
- Após o descanso, com as mãos levemente untadas com azeite, faça 4 dobras simples (puxe uma borda da massa e dobre sobre o centro; repita em cada lado).
- Deixe descansar por mais 20 minutos e repita o processo.
Fermentação:
- Acomode a massa na forma/refratário untado. Estique e alise com a mão umedecida para que se acomode de maneira uniforme.
- Cubra novamente com filme plástico e leve para a geladeira para fermentar por 8-10 horas.
- Se preferir fermentação curta, deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente.
- Importante: a fermentação longa melhora o sabor e a digestibilidade. Caso tenha tempo, opte por ela.
Descanso final + finalização:
- Retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos ou até que a massa atinja a altura da forma/refratário.
- Após esse período de descanso, unte os dedos com azeite e pressione suavemente a massa, criando as cavidades características.
- Adicione a cobertura, regue com um fio de azeite novamente e finalize com pitada de sal grosso ou flor de sal por toda a superfície..
- Pré-aqueça o forno a 220°C com uma assadeira vazia na parte inferior. Em uma chaleira, aqueça um pouco de água para criar o vapor para assar a focaccia.
- Deixe a massa descansar novamente por cerca de 15-30 minutos, antes de levar ao forno. O descanso final garante a maciez da focaccia e ajuda a desenvolver as cavidades características.
5. Assar:
- Coloque a focaccia no forno e assim que fizer isso, despeje água quente ou morna na assadeira vazia para criar vapor.
- Feche imediatamente a porta do forno para evitar perda de vapor.
- Após 10 minutos, abra rapidamente o forno, retire a assadeira com água (ou deixe o vapor escapar) e gire a forma da focaccia para garantir um douramento uniforme.
- Asse por mais 10-15 minutos ou até a superfície ficar dourada e crocante.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Retire o pão do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de cortar.
- Sirva com azeite aromatizado, queijos frescos e antepastos variados.
- Se desejar, reaqueça a focaccia sem sova em forno pré-aquecido e consuma quente.
- Guarde na geladeira ou congele para consumo posterior.
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