Receita fácil de salmão curado com cachaça e temperos frescos, conhecido como Gravlax e acompanhado de um creme azedo refrescante
Receita para 4 pessoas.
Clássico (sem restrições), Sem Glúten
Preparo: 00:40 + 48 horas de cura + tempo de congelamento (opcional)
Intervalo: 00:00
UTENSÍLIOS
EQUIPAMENTOS
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
Ingredientes Salmão:
- 500 g salmão fresco com pele e limpo, sem espinhas
- 2 colher(es) (sopa) de dill , picado (ou outro(a) de sua preferência)
Ingredientes Gravlax - Salmoura:
- 200 g sal grosso
- 100 g açúcar cristal
- 100 g açúcar mascavo
- 1 colher(es) (chá) de pimenta branca em grãos , levemente amassados b
- 1 colher(es) (chá) de coentro em grão , levemente amassados
- 2 colher(es) (sopa) de dill picado, ou o quanto desejar (ou outro(a) de sua preferência)
- limão siciliano a gosto (raspas)
- 2 colher(es) (sopa) de cachaça
Ingredientes Creme Azedo:
- 200 g creme de leite fresco + um pouco se necessário (ou nata)
- 2 colher(es) (chá) de limão (suco)
- sal a gosto
Ingredientes PARA FINALIZAR:
- dill a gosto picado (ou outro(a) de sua preferência)
PRÉ-PREPARO:
- Separe os utensílios e equipamentos necessários.
- Certifique-se de que o salmão esteja livre de espinhas, removendo-as com uma pinça culinária. Seque o filé com papel toalha e mantenha-o refrigerado enquanto prepara a salmoura.
- Misture os ingredientes da salmoura: sal, açúcares, pimenta, coentro, endro picado, raspas de limão e a cachaça, garantindo uma distribuição uniforme dos ingredientes.
PREPARO:
Montagem do Gravlax:
- Abra uma folha de filme plástico (PVC) suficiente para cobrir o salmão.
- Espalhe metade da mistura de salmoura no filme plástico, criando uma base uniforme.
- Posicione o salmão com a pele voltada para baixo e cubra-o com o restante da salmoura.
- Enrole o salmão firmemente no filme plástico e faça pequenos furos no filme plástico do lado da pele para drenar líquidos durante a cura.
Cura do Gravlax (Salmão Curado):
- Coloque o salmão embrulhado em uma travessa ou assadeira pequena.
- Posicione um peso sobre o peixe para garantir uma leve pressão.
- Leve à geladeira por 48 horas.
- Drene cuidadosamente o líquido formado na assadeira a cada 12 horas para garantir a textura adequada.
Creme Azedo (prepare no dia de servir):
- Misture o creme de leite fresco ou nata com o suco de limão em uma tigela.
- Tempere com uma pitada de sal.
- Ajuste a textura, colocando um pouco mais de creme de leite fresco.
- Verifique os temperos: sal, limão e corrija, se necessário.
- Mexa bem e leve à geladeira até o momento de servir.
Corte do Gravlax (após a cura de 48 horas):
- Após o período de cura, remova o filme plástico e lave o salmão suavemente em água fria para retirar o excesso de salmoura. Seque com papel-toalha.
- Para facilitar o corte, leve o salmão ao congelador por 15-20 minutos antes de fatiar (opcional).
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Use uma faca muito afiada, posicionada em um ângulo de 45 graus, para cortar o salmão em fatias finas na diagonal.
- Disponha as fatias de gravlax - salmão curado em um prato e finalize com dill fresco picado ou outra erva de sua preferência.
- Acompanhe com o creme azedo , servido separadamente
b) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.
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