Mjadra tradicional: receita árabe de arroz com lentilhas

Mjadra é um prato clássico da culinária árabe, repleto de sabores autênticos, com arroz soltinho, lentilhas macias e cebolas caramelizadas

Receita para 4 pessoas.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegano, Vegetariano

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:20

UTENSÍLIOS

1 chaleira, 1 panela(s) (com tampa), 1 frigideira(s), 1 espátula(s), 1 peneira ou escorredor, 1 tábua(s), 1 mandolim (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Mjadra - Lentilhas:

- 1 xícara(s) (chá) de lentilha

- 3 xícara(s) (chá) de água

- sal a gosto

Ingredientes Mjadra - Arroz:

- 1 xícara(s) (chá) de arroz parboilizado

- lentilha pré-cozida (ver receita) a gosto

- 2 xícara(s) (chá) de água fervente

- 1 colher(es) (chá) de sal (ou a gosto)

- 1/2 colher(es) (chá) de pimenta (ou a gosto) ^a

- 1/2 colher(es) (chá) de cominho (ou a gosto) ^a

- pimenta síria a gosto (opcional) ^a

- canela em pó a gosto (opcional) ^a

Ingredientes Cebola Caramelizada:

- 3 unidade(s) cebolas grandes, descascadas e fatiadas

- azeite a gosto

- sal a gosto

- pimenta a gosto ^a

Ingredientes PARA FINALIZAR:

- azeite extra virgem a gosto

- salsinha a gosto picada (opcional)

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os ingredientes e utensílios da receita. Coloque água para ferver em uma chaleira.
2. Inicie pelo preparo da lentilha (ver preparo).
3. Se não estiver usando arroz parboilizado, lave o arroz em água corrente até a água sair clara, removendo o excesso de amido. Escorra bem e reserve.
4. Descasque e fatie as cebolas finamente, preferencialmente com um mandolim. Reserve.
5. Lave bem a salsinha (opcional), seque e coloque sobre papel toalha.

PREPARO:

Lentilhas (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1. Lave as lentilhas em água corrente e escorra bem.
2. Coloque as lentilhas em uma panela com água fria (ver quantidade nos ingredientes) em fogo alto.
3. Assim que ferver, adicione o sal e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 10-12 minutos, até que fiquem parcialmente macias, mas firmes.
4. Retorne ao pré-preparo (item 3).

Lentilhas (continuação):

1. Certifique-se de que as lentilhas estejam parcialmente cozidas.
2. Escorra as lentilhas depois de cozidas e reserve.

Arroz com Lentilhas:

1. Em uma panela, aqueça o azeite  em fogo médio.
2. Adicione o arroz parboilizado ou arroz lavado e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo constantemente.
3. Acrescente as lentilhas parcialmente cozidas e misture bem.
4. Adicione a água (ver quantidade nos ingredientes), o sal, a pimenta-do-reino e o cominho, a pimenta síria (opcional) e a canela em pó (opcional). Misture delicadamente.
5. Aumente o fogo até ferver, depois reduza para fogo baixo, tampe a panela e cozinhe por 15  minutos, até que o arroz e as lentilhas estejam macios e a água tenha sido absorvida.
6. Após o cozimento, desligue o fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos para finalizar a integração dos sabores.

Cebolas Caramelizadas (faça essa etapa enquanto o arroz cozinha):

1. Em uma frigideira, aqueça o  azeite em fogo médio.
2. Adicione as cebolas fatiadas e uma pitada de sal e pimenta.
3. Mexa ocasionalmente, permitindo que as cebolas fiquem douradas e desenvolvam um sabor adocicado.
4. Cozinhe por 15-20 minutos, até que fiquem caramelizadas.
5. Durante o processo, adicione pequenas quantidades de água para evitar que as cebolas grudem ou queimem e garantir uma caramelização uniforme.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Solte o arroz com lentilhas com um garfo para garantir que os grãos fiquem bem separados.
2. Finalize com um pouco de azeite extra virgem.
3. Transfira o Mjadra para uma travessa ou pratos individuais.
4. Distribua as cebolas caramelizadas sobre o arroz, espalhando uniformemente, e coloque um fio de azeite extra virgem por cima.
5. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
6. Acompanhe com salada fresca, coalhada seca ou pão árabe, conforme preferência.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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