Molho alfredo tradicional: cremoso, sem creme de leite

Um clássico da culinária italiana, conhecido por sua simplicidade e sabor marcante com poucos ingredientes, resultando em um molho cremoso e delicioso, que dispensa o creme de leite.

Receita para 4 pessoas.

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Preparo: 00:35

Intervalo: 00:10

UTENSÍLIOS

2 panela(s), 1 espátula(s), 1 ralador, 1 tigela(s), 1 termômetro culinário (opcional), 1 pinça, 1 escorredor

EQUIPAMENTOS

convencionais + microondas

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Fettuccine

- 400 g fettuccine

- sal a gosto

Ingredientes Molho Alfredo TRADICIONAL ITALIANO:

- 100 g manteiga sem sal

- 200 g queijo parmesão ralado finamente

- sal a gosto

- pimenta a gosto moída na hora

- noz moscada a gosto ralada na hora a gosto + um pouco para finalizar

Ingredientes PARA FINALIZAR:

- queijo Parmigiano Reggiano a gosto , ralado

- pimenta a gosto moída na hora

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os utensílios e ingredientes. Utilize manteiga de boa qualidade e queijo Parmigiano Reggiano autêntico para garantir o sabor tradicional.
2. Em uma panela , ferva aproximadamente 1 litros de água para cada 100g de massa para cozinhar o fetuccine.
3. Rale o queijo Parmigiano Reggiano finamente.
4. Separe a manteiga e deixe em temperatura ambiente para facilitar o derretimento.

PREPARO:

Cozimento da Massa:

1. Na água fervente e abundante, coloque uma  porção generosa de sal.
2. Adicione o fettuccine e cozinhe até ficar al dente, retirando 1 minuto  antes do tempo  indicado na embalagem.
3. Reserve uma parte da água do cozimento antes de escorrer a massa.
4. Escorra a massa e reserve.

Preparação do Molho Alfredo Tradicional:

1. Junte a massa escorrida com a manteiga em outra panela e aqueça em fogo mínimo até que a manteiga derreta.
2. Retire a panela do fogo. Adicione metade do queijo ralado à manteiga derretida e mexa vigorosamente, permitindo que os ingredientes se misturem e envolvam a massa.
3. Aos poucos, adicione a água quente do cozimento reservada - aproximadamente  ¾ de  concha para cada porção. Junte o líquido um pouco por vez, mexendo constantemente até obter uma consistência cremosa e homogênea. Obs. A água do cozimento da massa contém amido, o que ajuda a emulsificar o molho, proporcionando uma textura aveludada, mas é importante verificar  a consistência do molho  antes de ajustar com mais líquido.
4. Incorpore o restante do queijo ralado, ajustando a textura do molho conforme necessário com mais água do cozimento.
5. Atenção: o  molho não deve passar de 60°C a 70°C para manter a emulsificação e evitar que o queijo se separe. Se for necessário aquecer a massa e o molho, faça em fogo mínimo ou banho maria.
6. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Coloque os pratos para aquecer por alguns minutos no microondas.
2. Sirva o fettuccine com o molho alfredo tradicional imediatamente em pratos preferencialmente aquecidos para manter a cremosidade do molho.
3. Polvilhe mais queijo Parmigiano Reggiano ralado por cima e finalize com uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora, se desejar.
4. O molho Alfredo é melhor consumido imediatamente após o preparo. Não é recomendado guardar ou reaquecer depois de pronto, pois a emulsificação pode se perder.

Quer fazer essa receita? Acesse a Lista de compras, AQUI.

Para ver essa receita para 2, 6, 8 pessoas, clique aqui.

Monte seu cardápio personalizado, grátis, no Bake and Cake Gourmet.