Pão de batata doce muito fofinho e macio para o lanche ou café da manhã
Receita para 4 pessoas.
Clássico (sem restrições), Vegetariano
Preparo: 01:30 + tempo dos descanso da massa.
Intervalo: 02:00
UTENSÍLIOS
1 tábua(s), 2 prato(s), 1 assadeira(s) (ou mais), 1 pincel(is) culinário(s), 1 espremedor (opcional), 1 peneira(s), 1 descascador de legumes (opcional), 1 grade (opcional), 2 tigela(s)
EQUIPAMENTOS
convencionais + batedeira com batedor gancho (opcional)
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
Ingredientes Pão de Batata Doce:
- 320 g batata-doce crua, - meça 125g de batata cozida a cada 2 porções
- 370 g farinha de trigo
- 2 1/2 colher(es) (chá) de fermento biológico seco (3,5 g a cada 2 porções)
- 2 1/2 colher(es) (chá) de açúcar
- 1 unidade(s) ovo
- 100 ml leite adicione aos poucos, o suficiente para umedecer toda a massa
- 90 g manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 colher(es) (chá) de sal
Ingredientes PARA UNTAR
- óleo a gosto
Ingredientes Para Finalizar
- queijo parmesão a gosto ralado (opcional)
Ingredientes PARA FINALIZAR (EGG WASH):
- ovo a gosto , inteiro(s), batido(s)
- leite a gosto
- sal a gosto (pitada)
PRÉ-PREPARO:
- Comece cozinhando a(s) batata(s) doce(s) - ver preparo.
- Separe os demais utensílios e ingredientes da receita. Esta receita fica mais fácil se preparada na batedeira, com o batedor de gancho. Seu rendimento é de aproximadamente 24 unidades com 35g cada para 4 porções - 1 receita inteira.
- Retire a manteiga da geladeira, para usá-la em temperatura ambiente.
- Peneire a farinha.
- Unte a(s) assadeira(s) com óleo.
PREPARO:
Batata Doce - Cozimento:
- Lave e descasque as batatas doces e corte em fatias.
- Coloque-as fatias sobre um prato, umedeça com um pouco de água e cubra com outro.
- Leve ao microondas e cozinhe por 5 minutos ou até ficarem bem macias.
- Quando estiver(em) cozida(s), amasse-as, com um espremedor de batatas, ainda quente(s) para uma tigela (comum ou da batedeira) com tamanho suficiente para juntar todos os ingredientes da massa.
- Meça a quantidade: será necessário 125g de batata doce cozida e espremida a cada 2 porções.
- Continue o pré-preparo (item 2).
Pão de Batata Doce - Preparo da Massa:
- Na tigela com a batata doce cozida e espremida, acrescente a farinha de trigo, o fermento biológico seco e o açúcar e misture ou bata bem para incorporar todos os ingredientes.
- Em seguida, adicione o(s) ovo(s), levemente batido(s), o leite (primeiro metade e depois de bater aos poucos o restante, se necessário) e volte a bater/misturar.
- Junte a manteiga, misture ou bata até ser incorporada à massa e por fim, adicione o sal.
- Sove a massa até ficar macia e puxa-puxa (e desgrudar da tigela da batedeira, enrolando no gancho).
- Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e cubra-a com filme plástico.
- Deixe descansar para crescer por, pelo menos, 1 hora ou até que o volume seja 1,5 vezes maior do que o original - a temperatura ideal de crescimento é de 37°C, colocar no microondas (sem ligar), funciona bem.
Pão de Batata Doce - Divisão da Massa:
- Divida a massa em partes do mesmo tamanho - 12 unidades a cada 2 porções. Caso tenha uma balança, pese com 35 g cada.
- Acomode na(s) assadeira(s) untadas ou sobre a bancada untada com óleo.
- Cubra com um plástico filme e deixe descansar por mais 15 minutos.
Pão de Batata Doce - Modelar + 2o Crescimento:
- Sobre a bancada untada, abra a porção da massa formando um disco.
- Feche a massa como uma "trouxinha".
- Coloque entre as mãos, untadas com óleo, alise bem, dê uma achatadinha.
- Acomode com a parte da emenda para baixo, diretamente na(s) assadeira(s) untadas, deixando um espaço de 3 cm para o crescimento dos pães.
- Repita o processo até modelar todos os pães.
- Pincele com o egg wash (faça a misturinha com todos os ingredientes - ovo, leite e uma pitada de sal).
- Cubra os pães com plástico filme e deixe crescer novamente por aproximadamente 1 hora ou até terem 1,5 vezes o seu tamanho original.
- Pré-aqueça o forno a 180°C (após 40 minutos de crescimento aproximadamente).
Pão de Batata Doce - Finalizar e Assar (Egg Wash):
- Pincele os pães novamente com o egg wash antes de levar para assar.
- Polvilhe o queijo parmesão por cima (opcional).
- Leve os pães ao forno pré-aquecido 180oC e asse até ficarem crescidos e dourados, cerca de 25 a 30 minutos.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Sirva o(s) pão(es) de batata doce a qualquer hora do dia.
- Se desejar esquente para ficarem ainda mais macios.
- Guarde na geladeira por até 7 dias, depois disso congele e retire um pouco antes para consumir ou coloque diretamente no forno pré-aquecido 180oC por 10 minutos ou o suficiente para descongelarem e ficarem quentes.
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