Nossa receita de pão de torresmo usa o pururuca pré-pronto para facilitar, tornando o preparo bem mais simples e rápido. Ideal para quem deseja um pão saboroso e crocante em menos tempo
Receita para 2 pessoas.
Clássico (sem restrições), Sem Lactose
Preparo: 01:45 + tempo de intervalo
Intervalo: 04:30
UTENSÍLIOS
1 tábua(s), 1 tigela(s), 1 rolo de abrir massa, 2 forma(s), 1 aro(s) ou molde(s) (ou outro recipiente refratário equivalente)
EQUIPAMENTOS
microondas (opcional) + batedeira com batedor gancho (opcional) + processador (opcional) + balança culinária
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
Ingredientes Esponja - Pré-fermento:
- 40 g farinha de trigo - especial para pães
- 40 ml água
- 4 g fermento biológico seco (ou 3x essa quantidade para o fermento biológico fresco)
Ingredientes Pão de Torresmo:
- 80 g pré-fermento (esponja) - ver receita , ativado (ou fermento nautral (levain))
- 400 g farinha de trigo - especial para pães
- 240 ml água , adicionada aos poucos, conforme a absorção de sua farinha
- 20 g banha de porco
- 8 g sal
Ingredientes PARA RECHEAR E COBRIR:
- 150 g torresmo à pururuca (de microondas ou pré-frito e resfriado ou congelado)
Ingredientes PARA UNTAR
- óleo a gosto
PRÉ-PREPARO:
- Separe os utensílios e ingredientes para essa receita.
- Essa receita fica mais fácil se preparada com a batedeira com o batedor gancho, mas todo o processo pode ser feito à mão.
- O rendimento dessa receita é de um pão de 500g aproximadamente a cada 02 porções.
PREPARO:
Pré-fermento:
- Em uma tigela grande, misture os ingredientes do pré-fermento.
- Cubra e deixe descansar por 1 hora ou até ficar com aspecto fermentado.
- Caso utilize fermento natural, ative-o fazendo uma isca: 1/3 do fermento natural, 1/3 de farinha e 1/3 de água, para obter os 80g necessários para essa receita. Nesse caso, os tempos de fermentação aumentarão 4x.
Recheio/Torresmo:
- Prepare o torresmo conforme as instruções da embalagem (na panela ou no microondas).
- Com uma faca ou com a função pulse do processador, pique ou triture o torresmo em pedacinhos pequenos.
- Reserve os torresmos em um recipiente tampado para que fiquem crocantes enquanto prepara o pão.
Pão de Torresmo - Preparo da Massa:
- Na tigela com o pré-fermento ou levain ativados, adicione o restante da farinha de trigo e parte da água gelada, adicionando aos poucos conforme a absorção da farinha.
- Em seguida, junte a banha de porco e misture bem para incorporar os ingredientes - a banha dará sabor e deixará a casca semi-crocante.
- Adicione o sal, que dará sabor e controlará a fermentação.
- Sove a massa por alguns minutos até obter uma massa lisa e elástica.
- Forme uma bola lisa, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe descansar até dobrar de volume (1 a 2 horas).
Pão de Torresmo - Formatar e Crescimento final:
- Após o crescimento inicial, vire a massa sobre a bancada untada com um pouco de óleo e abra com um rolo de macarrão até formar um retângulo de aproximadamente 40x30cm.
- Espalhe ¾ do torresmo na massa, deixando uma beirada de 2 cm.
- Enrole o pão como um rocambole, fechando e unindo as pontas, de forma a formar um circulo.
- Umedeça as mãos e disponha o restante do torresmo na parte externa do pão.
- Acomode o pão em uma forma untada com óleo, coloque um aro de alumínio ou inox untado ( ou outro recipiente refratário) no centro para formar uma rosca perfeita.
- Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de volume.
Pão de Torresmo - Assar:
- Pré-aqueça o forno a 250°C e coloque uma forma no fundo do forno ( a temperatura sugerida é para o forno a gás, no elétrico pode considerar 230oC).
- Coloque o pão no forno e despeje água gelada na forma para gerar vapor. Feche e mantenha no vapor por 15 minutos.
- Retire a forma com a água, se necessário vire o pão para que asse por igual.
- Asse por 40 a 50 minutos até adquirir um aspecto dourado ( o tempo pode variar).
- Para saber se o pão está assado, faça o teste do palito - ele deve sair seco.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Retire o pão de torresmo do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.
- Corte em fatias e sirva frio.
- Mantenha em temperatura ambiente, tampado. A durabilidade máxima é de 2 dias.
- Por mais tempo, refrigere.
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