Originário da Ilha de Capri, este bolo sem farinha é muito popular na Itália.
Receita para 4 pessoas.
Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Vegetariano
Preparo: 01:00 + tempo de esfriar
Intervalo: 00:30
UTENSÍLIOS
1 tábua(s), 2 tigela(s), 1 panela(s), 1 forma(s) (redonda), 1 assadeira(s) (opcional), 1 peneira(s) (pequena)
EQUIPAMENTOS
convencionais + batedeira + processador (opcional)
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
Ingredientes Torta Caprese (bolo de chocolate sem farinha):
- 200 g amêndoas cruas com pele torradas e trituradas (ver preparo) (ou castanhas-de-caju torradas sem sal)
- 150 g chocolate meio amargo sem glúten derretido
- 200 g manteiga sem sal + um pouco para untar a forma (em temperatura ambiente)
- 200 g açúcar
- 4 unidade(s) ovos - claras e gemas separadas
Ingredientes PARA FINALIZAR
- açúcar de confeiteiro a gosto , para polvilhar
PRÉ-PREPARO:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Prepare as amêndoas ou castanhas de caju. Uma boa alternativa para essa receita, que economiza bastante tempo é usar o xerém de castanha de caju. Embora a receita clássica seja com amêndoas, as castanhas de caju facilitam bastante o preparo.
- Separe os ingredientes e utensílios da receita. Retire a manteiga da geladeira para que fique em temperatura ambiente. Para uma receita inteira, utilize 4 porções e uma forma de 23cm de diâmetro.
- Coloque uma panela para aquecer, para o banho maria.
- Separe os ovos, coloque as gemas em uma tigela e ponha as claras na tigela da batedeira.
- Pique o chocolate.
- Forre a forma com papel manteiga, unte-a com manteiga.
PREPARO:
Amêndoas ou Castanhas de Caju:
- Se estiver usando amêndoas, retire as peles (para isso, ferva por alguns minutos e assim que amolecer, as peles podem ser removidas).
- Depois de retirar as peles das amêndoas, coloque-as em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido 180oC até estarem levemente douradas.
- Retire do forno, coloque numa tábua e triture, ainda quentes, em micro pedacinhos, sem que vire uma farofa (esse processo também pode ser feito na função pulse do processador).
- Se estiver utilizando a castanha de caju, igualmente, triture em micro pedacinhos, sem que vire uma farofa ou use o xerém, como indicado no pré-preparo.
Torta Caprese (bolo de chocolate sem farinha):
- Coloque o chocolate picado em uma tigela, com tamanho adequado para juntar todos os ingredientes do bolo e coloque sobre a panela até derreter.
- Retire do fogo, junte a manteiga e o açúcar e misture para incorporar bem.
- Adicione as gemas e as amêndoas ou castanhas de caju trituradas e volte a misturar até obter uma massa homogênea.
- Reserve.
- Na batedeira, bata as claras em neve (picos médios).
- Vá adicionando as claras em neve à massa de chocolate, aos poucos, misturando com movimentos de baixo para cima, lentamente para não perder o aerado das claras.
- Transfira a massa para a forma untada.
Torta Caprese (bolo de chocolate sem farinha) - Assar:
- Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 25 a 30 minutos.
- Faça o teste do palito no centro do bolo: se estiver firme, mas o palito ou garfo sair molhadinho, esse é o ponto correto. Não deixe passar esse ponto, pois o bolo tem que ficar úmido.
- Assim que chegar ao ponto desejado, retire do forno e deixe esfriar.
- Desenforme quando estiver frio.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Na hora de servir, coloque o açúcar refinado em uma peneira.
- Sirva a Torta Caprese (bolo de chocolate sem farinha) em temperatura ambiente e polvilhe com o açúcar de confeiteiro diretamente sobre o bolo.
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