Queridos leitores, estou um pouco em falta com esse blog, desconectei para recarregar forças no mês de janeiro, mas hoje tirei o domingo para matar a saudade de escrever sobre queijos para vocês. Na França, você pode desejar feliz ano novo até o último dia de janeiro, então começo meu primeiro post do ano com a boa retrospectiva de 2023, desejando a todos um 2024 com muitas sensações delirantes de tão deliciosas, experimentando autênticos queijos com sabores, aromas e texturas autênticos.
Algo bem no estilo do meu primeiro post de 2023, a visita do melhor restaurante self service da França, Les grands Buffets de Narbonne, o maior buffet de queijos do mundo, com direito a pato prensado no seu sangue, lagostas, fois gras e uma centena de sobremesas da gastronomia francesa. A dica é reservar com antecedência, o local é super concorrido.
Em fevereiro de 2023, em visita ao Salão da Agricultura de Paris, fiquei feliz de conhecer dois queijos estranhos e estrangeiros na cerimônia da Guilde Internationale des Fromagers. Um primeiro da Argélia, enrolado em palha como um vudu.
E outro do Japão, delicioso, parecendo um caramelinho, com notas agrumes e cítricas, ema espécie de puxa feito de soro de leite.
Em março descobri na Bretanha um conceito único de loja de flores e queijos, veja a visita no vídeo abaixo, uma antiga farmácia restaurada por um casal de queijista e florista.
Em abril, viajei em missão queijeira da SerTãoBras para o Brasil, com o queijeiro francês Pierre Coulon. Um percurso qie me deu a oportunidade de transmitir conhecimento e também aprender muito. Revisitamos o queijo minas artesanal em Coronel Xavier Chaves, na região mineira do Campo das Vertentes, criando pelo menos dez cascas e texturas diferentes com a colaboração da Carol Vilhena da Belafazenda, para inspirar os queridos produtores mineiros a criarem novas receitas.
Em Brasília, participamos do Taste, de um curso na Cabríssima e de degustação com Marina, no Teta Cheese Bar, onde escolhemos seis vinhos brasileiros para tomar com seis queijos brasileiros e estrangeiros.
Depois que o Pierre foi embora para a França, ainda fiquei mais uma semana no Brasil para o 1º concurso nacional de Melhor Fondue. Foi uma agradável manhã na casa do cônsul suíço em São Paulo, na companhia de jornalistas e influenciadores das boas comidas. Ganhou a fondue da Clara Gaehwiler, da Queijaria Alpina de Pirinópolis-GO.
De volta para a França, pé na estrada em junho. Um diário de viagem que passou pela região do camembert, na Normandia, pelas cabras da costa atlântica francesa, pelos Pirineus para finalmente chegar no gorgonzola italiano, na região de Milão. Foram 4 mil km de aventuras em 20 dias.
Queijo: veja os benefícios para a saúde
Em julho continuamos viagem na Suíça, visitando a única queijaria DOP que faz gruyère que é dirigida por uma mulher, Daniela, de apenas 27 anos.
Em agosto, grande alegria de descobrir as novas caves da maison Mons que cura a fourme de Montbrison, da cidadezinha de mesmo nome no centro da França. No vídeo dá para ver o ambiente cinematográfico desse queijo azul DOP suave, curado com a umidade da água que desce da montanha.
Em setembro foi uma apoteose de eventos queijeiros: realizamos uma missão técnica com 35 brasileiros, percorrendo de norte a sul da França, a queijista brasileira Marina Cavechia representou o Brasil no concurso internacional de meilleur fromager (melhor queijeiro do mundo).
No concurso de queijos do Mondial du Fromage de Tours, batemos o recorde de medalhas de queijos brasileiros: 88 queijos campeões! Sendo que o queijo carioca caprinus do lago, de Valença, ficou em 7º lugar geral
Em outubro meu coração ficou dividido entre o concurso de queijos nordestinos do Enel , realizado pelo Sebrae da Paraína e o World Cheese Awards, na Noruega, onde dez produtores de queijos campeões brasileiros conquistaram medalhas, sendo o morro azul eleito o melhor da América do Sul.
Em novembro foi a vez de receber em Paris o secretário de agricultura de São Paulo Guilherme Piai, super interessado em levar boas novidades para o mundo artesanal e agrícola paulista.
Em dezembro, voltei ao Brasil, dessa vez a convite do deputado Zé Silva (Solidariedade-MG). Realizamos o seminário Políticas Públicas para os queijos de leite cru, em Brasília, para destacar seus benefícios, com a presença de produtores e pesquisadores da França e Brasil.
Fechamos o ano trabalhando para que o queijo caipira, artesanal, autêntico, natural, autoral e de leite cru brasileiro tenha todos os caminhos abertos. E que toda a comunidade do queijo, de artesanais a industriais, possa estar presente especialmente no Mundial do Queijo do Brasil, que acontece mais uma vez no Teatro B32 em São Paulo em abril de 2024!
