Risoto de Camarão, mais sabor, menos tempo de preparo

Risoto de Camarão, veja a dica para preparar em menos de 30 minutos, usar as cabeças e cascas dos camarões e potencializar sabores e seu tempo na cozinha.

A dica para fazer esse risoto rapidinho é sempre ter o caldo de camarão no freezer. Por isso, aproveite a receita e veja como fazer o caldo de camarão aproveitando as cabeças e cascas desse crustáceo. Faça um pouco mais e congele, para uso posterior. Com isso ficará bem mais simples de preparar essas e outras receitas com o caldo, ganhar em sabor e reduzir o seu tempo na cozinha.

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Por Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet

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• PORÇÃO: 2
• UTENSÍLIOS:  1 tábua, 2 panelas, 1 ralador, 1 tigela, 1 frigideira antiaderente, 1 peneira.
• EQUIPAMENTOS: Convencionais

INGREDIENTES:

Risoto de Camarão:

• 3 colheres (sopa) de azeite (para refogar o risoto e dourar os camarões)
• 500 g camarão  médio com casca (reserve as cabeças e as cascas para o caldo)
• sal
• 1 colher(es) (sopa)  cebola, picada
• 1 xícara(s) (chá) arroz arbóreo
• 30 ml vinho branco seco
• 600 ml caldo de camarão caseiro (ver receita), ou o suficiente para regar o risoto
• 1 envelope açafrão (opcional), dissolvido em um pouco de água 
• 1/2  unidade(s) de limão siciliano (raspas e suco)
•  2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Caldo de Camarão Caseiro:

• 1 L água
• 1/2 unidade(s) cebola , picada(s) grosseiramente
• 1/2  unidade(s) alho-poró (opcional), cortado(s) em rodelas grossas - parte branca.
• cascas e cabeças dos camarões 
• 1 unidade(s) de folha de louro
• tomilho (galhos)
• 5 unidade(s) pimenta preta em grãos
• sal

Para Finalizar:

• salsinha (opcional), picada
• 1/4  unidade(s) limão siciliano  (raspas)
• azeite extra virgem para regar

Risoto de Camarão:

Risoto de Camarão: Caldo de Camarão Caseiro (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1. Pique grosseiramente a cebola e, se estiver usando alho-poró, corte-o em rodelas grossas.
2. Quando a água ferver, acrescente as cabeças e cascas dos camarões, a cebola, o alho-poró (opcional), o louro, o tomilho, a pimenta preta em grãos e o sal.
3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
4. Continue o pré-preparo

Risoto de Camarão - Camarões (dourar):

1. Em uma frigideira antiaderente aquecida em fogo médio, coloque ⅓ da quantidade de azeite.
2. Acrescente os camarões previamente temperados e o sal.
3. Doure os camarões 1 minuto de cada lado.
4. Retire e reserve.

Risoto de Camarão - Caldo de Camarão Caseiro:

1. Quando o caldo estiver pronto, coe.
2. Reserve aquecido.

Risoto de Camarão:

1. Em uma panela aquecida em fogo médio, refogue a cebola no restante do azeite até ficar transparente.
2. Acrescente o arroz e refogue por 3 a 4 minutos.
3. Regue com o vinho e conserve em fogo alto até todo o álcool evaporar.
4. Dilua o açafrão (opcional) em um pouco de água. Reserve.
5. Vá acrescentando o caldo fervente, duas conchas de cada vez, em fogo médio, mexendo de vez em quando. Em seguida, ajuste o sal, e coloque o açafrão (opcional). 
6. Adicione as raspas de limão siciliano reservadas (lembre-se de guardar um pouco para a finalização).
7. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos a partir deste ponto.
8. Continue mexendo e adicionando mais caldo de camarão para não secar.
9. Depois de 10 minutos, verifique se está cozido, mas ao dente.
10. Reserve 3 camarões por porção para a decoração (opcional).
11. Adicione os camarões restantes ao risoto, deixe incorporar os sabores cozinhando por mais 2 minutos.
12. Desligue. Incorpore o azeite extra virgem, mexa bem.
13. O caldo de camarão que sobrar pode ser congelado para próximos preparos.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Esta receita deve ser, preferencialmente, servida individualmente.
2. Distribua o risoto em pratos fundos.
3. Decore com a salsinha (opcional).
4. Coloque os camarões reservados, por cima do risoto (opcional), ou arrume o risoto de modo a colocar em evidência os camarões.
5. Finalize com as raspas do limão siciliano por cima.
6. Regue os camarões com um fio de azeite extra virgem.