Ciência cria 1º filé de peixe de laboratório e promete gosto igual ao real
Futurísticos filés de garoupa foram criados a partir de células cultivadas em laboratório e impressos em 3D
Cientistas anunciaram o primeiro peixe produzido em laboratório e impresso em 3D do mundo. Segundo a empresa que irá comercializar o alimento, o produto “se desfaz e derrete na boca como um peixe de verdade”.
Os futurísticos filés de garoupa foram criados a partir de células cultivadas em laboratório, promovendo a preservação da população de peixes que é cada vez menor.
Nos próximos meses, a criadora do invento, a empresa de Israel Steakholder Foods, pretende disponibilizar esses alimentos ao mercado, permitindo que outros experimentem o peixe de “classe mundial”.
"Estamos muito satisfeitos por ter produzido o primeiro filé de peixe do mundo cultivado em parceria com a Steakholder Foods", disse Mihir Pershad, CEO da Umami Meats, que forneceu as células para a carne. A entrevista foi concedida ao jornal britânico Daily Mail.
“Nesta primeira degustação, mostramos um produto cultivado que lasca, tem gosto e derrete na boca exatamente como um peixe excelente deve ser. Nos próximos meses, pretendemos anunciar nossos planos para trazer este peixe cultivado de classe mundial para o mercado”, incluiu.
Produção
Os cientistas personalizaram bio-tintas — materiais usados na impressão 3D para formar tecidos artificiais — para produzir o peixe.
Essas tintas geralmente são feitas de células, mas também podem incorporar materiais semelhantes a gel e à base de plantas. Nesse caso, a Umami Meats, com sede em Cingapura, extraiu células de uma garoupa antes de transformá-las em músculos e gordura.
Quando colocada dentro da impressora 3D, essa carne ganhou massa. Um protótipo de peixe escamoso foi formado como resultado, imitando a textura de um cozido.
O peixe pode ser cozinhado assim que for impresso. As carnes cultivadas, em vez disso, ainda necessitam de incubação e maturação após a impressão.
No futuro, a Steakholder Foods espera usar sua impressora para criar várias espécies diferentes de peixes enquanto trabalha com outros participantes do setor.
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