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MASSA SECA
Há mais de cem tipos e formatos diferentes de massas. A maioria delas é versátil e pode ser servida com grande variedade de pratos, mas alguns tipos foram bolados especialmente para determinados tipos de molho ou prato. As massas secas se mantêm bem na despensa.
ESCOLHENDO E USANDO MASSAS
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FORMATOS BÁSICOS
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SUGESTÕES E PREPARO
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Massas longas e arredondadas são encontradas em diferentes espessuras e incluem tipos como o espaguete, macarrão longo e buccatini (espaguete mais grosso com furo no meio). Vermicelli (pequenas minhocas), capellini (cabelos finos) e cabelo de anjo são massas finas, secas e enroladas, como ninho de pássaro.
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Use molhos à base de azeite (pesto) para manter os fios separados.
Use molhos de tomate, queijo e carne com espaguete ou buccatini. São massas firmes que não sumirão com o peso do molho.
Use molhos leves de tomate, manteiga ou cremosos para massas tipo vermicelli e para manter os delicados fios intactos.
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A lasanha é uma massa larga e chata e pode ser lisa, ondulada nas pontas ou enrugada; a lasagnette é um tipo estreito de lasanha. O tagliatelle e o parpadelle são massas largas e chatas; o ialharim, o linguine (pequenas línguas) e o trenette são versões mais estreitas. O fettuccine, feito de ovos, é mais estreito e espesso que o tagliatelle.
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Não é preciso precozinhar a lasanha seca antes de usá-la. Ao substituir massa fresca por seca, aumente o líquido da receita.
Escolha massas espessas e em tiras para molhos à base de ovos (carbonara), pois esse tipo de massa ajuda a cozinhar o molho.
Coloque o tagliatelle cozido em molho ou óleo, após escorrê-lo, para que não grude.
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Há uma escolha interminável de massas pequenas, sendo as mais populares penne, farfalle (borboletas ou laços), fusilli e fusilli bucatti (aspirais), conchiglie (conchinhas), orichiette (orelhas), lumache (caracóis) e ditali (dedais). Pastina é um termo usado para pequenas formas de massa como farfallini, lumachine, stelline e ditalini.
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Use penne, fusilli, lumache e conchiglie com molho de tomate em pedaços ou de carne, ou com ragu.
Faça uma torta com restos de macarrão cozido. Cubra com molho, polvilhe com queijo e asse.
Para fazer uma sopa mais substancial, adicione um punhado de pastina no final do cozimento.
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