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C O Z I N H A C O S T A R R I Q U E N H A
| Receitas |
Musse de fruta do conde com molho de amoras
Ingredientes:
1 kg de fruta do conde madura
4 colheradas de gelatina sem sabor
½ xícara de água fria
3 ovos
1 xícara de açúcar
¼ Litro de chantilly
molho de amoras
½ kg de amoras
1 xícara de açúcar
1 colherada de Maizena
Modo de preparo:
Liquefazer a polpa da fruta do conde e coar, deve-se obter 2 copos de suco, hidratar a gelatina e dissolver em banho maria. Cozinhar o suco da fruta por uns 10 minutos com o açúcar e as gemas, mexendo levemente. Juntar a gelatina e cozinhar um pouco mais. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Bater as claras em neve. Bater o creme até que forme picos firmes, juntar as claras e o creme à mistura de frutas do conde. Resfriar em um molde retangular forrado de papel plástico, até endurecer, servir em fatias com a salsa de amoras. Para preparar o molho, cozinhar as amoras com um pouco de água até que estejam macias, bater no liquidificador e coar. Acrescentar ao suco o açúcar e a maizena e cozinhar até que engrosse um pouco, deixa esfriar.
Chef Isabel Campabadal/Restaurante Tarsila
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