TERRA - CulinÃ¡ria - Luiz Cintra - Lombo com Abacaxi e Pinoli

Lombo com Abacaxi e Pinoli

Ingredientes

16 costeletas de cordeiro

150 ml de vinho branco

1 dente de alho

30 g de gengibre picado

50 g de polpa de tamarindo

2 colheres (sopa) de manteiga

200 ml de caldo de cordeiro ou frango

farinha de trigo quanto baste

folhas de hortelÃ£

600 g de batata roxa ou doce

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de creme de leite

sal e pimenta-do-reino

cebolas fritas

Modo de Preparo

Prepare uma marinada com 100 ml do vinho branco, o dente de alho e o gengibre picados. Coloque o cordeiro na marinada por 20 minutos. Asse as batatas atÃ© estarem bem macias, passe pelo espremedor de batatas e acrescente a manteiga o creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Mantenha aquecido. Frite as cebolas em um pouco de Ã³leo, atÃ© estarem bem secas e crocantes, faÃ§a isso em fogo baixo. Reserve.

Escorra o cordeiro da marinada, seque levemente e tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe pela farinha de trigo, retire o excesso e doure as costelinhas na manteiga por cerca de 2 minutos cada lado, retire da frigideira, escorra o excesso de manteiga e regue a frigideira com o vinho branco. Evapore e acrescente a polpa de tamarindo, regue com o caldo e tempere com sal e pimenta. Retorne as costelinhas Ã frigideira e salpique com hortelÃ£ picada, sirva com o pure de batata roxa e as cebolas fritas.

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