TERRA - CulinÃ¡ria - Luiz Cintra

Carne Louca

Ingredientes

1 peÃ§a de lagarto

1 cebola inteira

1 talo de salsÃ£o

1 cenoura

1 folha de louro

10 grÃ£os de pimenta-do-reino

200 g de sal grosso

3 xÃcaras de Ã¡gua

papel alumÃnio

Molho:

5 cebolas fatiadas

2 colheres (sopa) de alcaparras

10 azeitonas verdes

1/2 xÃcara de vinagre

1/2 xÃcara do caldo de cozimento

1/4 xÃcara de azeite

2 colheres (sopa) de salsinha

sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Colocar a peÃ§a de lagarto sobre o papel alumÃnio e colocar o sal grosso em toda a carne. Fechar o papel alumÃnio como se fosse uma bala e deixar a carne descansar por 2 horas.

Colocar a Ã¡gua para ferver, acrescentar a cebola cortada em 4, a cenoura em rodelas e o talo de salsÃ£o picado grosseiramente. Acrescentar a folha de louro e os grÃ£os de pimenta do reino. Desembrulhar a carne e retirar o excesso de sal. Colocar a peÃ§a inteira na Ã¡gua fervente, abaixar o fogo e ferver por cerca de 1 hora e meia em fogo mÃnimo. Deixar esfriar no caldo e fatiar finamente.

Para o molho, coloque o azeite em uma panela e refogue as cebolas fatiadas atÃ© estarem bem macias, acrescente o vinagre e Â½ xÃcara do caldo de cozimento da carne, coloque as azeitonas laminadas, as alcaparras, salsinha, orÃ©gano, sal e pimenta do reino. Arrume as fatias de carne em uma travessa, alternando com o molho acebolado. Sirva frio.

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