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Modo de Preparo
Divida em 2 cada peito de frango. Coloque entre 2 sacos plásticos e bata em escalopes de ½ cm de espessura. Tempere com pouco sal e pimenta-do-reino e reserve. Pique bem as ervas e amasse com 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente.
Coloque uma colher (café) da mistura de ervas e manteiga no centro de cada escalope. Feche como um pastel. Passe os escalopes pela farinha de rosca apertando bem. Coloque um pouco de manteiga em uma frigideira e vá dourando os escalopes dos dois lados, retirando-os assim que estiverem dourados. Coloque-os em uma assadeira e cubra cada escalope com uma fatia pequena de presunto cru. Leve ao forno pré-aquecido médio por 10 minutos.
Esfregue bem o dente de alho na parte interna de uma panela e descarte-o. Coloque o vinho na panela e levar ao fogo baixo com o emmenthal ralado. Vá misturando até o queijo estar totalmente derretido e incorporado ao vinho. Acrescente o creme de leite e leve à fervura. Coloque as gemas em uma tigela e bata levemente. Acrescente um pouco do creme de queijo quente e misture. Coloque a mistura novamente na panela e misturar bem. Cozinhe mexendo até engrossar, cerca de 2 minutos. Prove o molho e, se necessário, coloque um pouco de sal.
Retire os escalopes de frango do forno e arrume em uma travessa. Regue com o creme de emmenthal e salpique levemente com noz moscada. Sirva imediatamente.
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