TERRA - CulinÃ¡ria - Luiz Cintra - Filet aux poivre vert

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chÃ¡) de molho inglÃªs

1 colher (chÃ¡) de tomilho

Â¼ xÃcara de conhaque

1 colher (sopa) de pimenta do reino verde (poivre vert)

2/3 xÃcara de creme de leite

Â½ xÃcara de caldo de carne

sal e pimenta-do-reino

legumes no vapor e batatas palha

Modo de Preparo

Temperar os medalhÃµes com pimenta-do-reino e reservar. Em uma pequena panela, derreter 1 colher de sopa de manteiga com 1 de farinha de trigo, acrescentar o creme de leite e o ramo de tomilho. Cozinhar por 5 minutos e reservar.

Aquecer bem uma frigideira, preferencialmente de ferro, e acrescentar um pouco de manteiga, os medalhÃµes, 4 de cada vez. Dourar por cerca de 4 minutos sem mexer, salpicar com um pouco de sal, virar e dourar mais 4 minutos, temperar tambÃ©m com sal e retirar da frigideira, mantendo-os aquecidos, fazer o mesmo com os medalhÃµes restantes.

Acrescentar as pimentas verdes Ã frigideira com mais 1 colher de chÃ¡ de manteiga, regar a frigideira com o molho inglÃªs e com o conhaque, deixar evaporar e regar com o caldo de carne. Retornar os medalhÃµes Ã panela e acrescentar o creme aromatizado com o tomilho, cozinhar atÃ© que o molho obtenha uma consistÃªncia cremosa, cerca de 5 minutos, temperar o molho com sal e pimenta-do-reino servir os medalhÃµes acompanhados de legumes cozidos no vapor e batatas palha.

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