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Gaiphad Kapraw
(frango à moda tailandesa)
Ingredientes
- 400 g de peito de frango
- 200 g de cogumelos shiitake
- 4 colheres (sopa) de óleo de amendoim
- 2 pimentas dedo-de-moça
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de nam pla* (ver abaixo)
- 1 colher (sopa) de oyster sauce* (ver abaixo)
- folhas de manjericão
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Modo de Preparo
Cortar os peitos de frango em cubos de 3x3 cm. Cortar as pimentas no comprimento e eliminar as sementes. Diluir o nam pla em 3 colheres (sopa) de água. Em um pilão, socar as pimentas, o açúcar mascavo e os dentes de alho até obter um pasta.
Aquecer o óleo em uma panela Wok (ver cooking school equipamentos), e refogar rapidamente os cubos de frango, não deixe dourar. Acrescente os shiitake e refogue por 2 minutos, coloque a pasta de pimentas e misture bem. Refogue por cerca de 5 minutos até que o frango esteja cozido, acrescente o oyster sauce e o nam pla. Misture bem, apague o fogo e salpique com as folhas de manjericão. Sirva com arroz branco.
* Nam pla é um tempero à base de fermentado de peixes, é o sal utilizado na Tailândia. Caso não encontre, faça um substituto, misturando em uma panela 1 colher (sopa) de shoyu, 20 gr de anchovas bem picadas e 750 ml de caldo de peixe preparado com Hondashi (à venda em mercados), misture bem e deixe de um dia para o outro na geladeira, coe e utilize.
* Oyster sauce é um molho básico tÃpico da cozinha asiática, é um molho espesso preparado à base de ostras e caramelo, é o que dá o sabor marcante da culinária chinesa.
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