Regue a frigideira com o vinho para deglaçar o fundo, deixe que o vinho evapore totalmente e acrescente uma xÃcara de água à frigideira para soltar o caramelizado da carne e do vinho, despeje este liquido na panela juntamente com os pedaços de carne, leve ao fogo baixo com a panela tampada.
Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino e cozinhe mais um pouco sem a tampa para que o molho adquira a consistência desejada. Algumas versões incluem um pouco de creme de leite no final do cozimento do molho, cerca de ¼ de xÃcara. Sirva o goulash acompanhado de fettuccini fresco passado em manteiga derretida.