TERRA - Culinária - Luiz Cintra - Frango ao curry de coco

Frango ao curry de coco

Ingredientes

500 g de peito de frango

2 colheres (sopa) de óleo

1 dente de alho

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1 pimenta dedo de moça

2 colheres (sopa) de curry em pó

1 colher (chá) de açúcar mascavo

1 xícara de leite de coco

1 xícara de caldo de frango

1/4 xícara de folhas de manjericão

folhas de coentro

sal e pimenta-do-reino

arroz branco para acompanhar

Modo de Preparo

Corte os peitos de frango em tiras, tempere com sal e pimenta-do-reino. Pique finamente o alho e a pimenta (se preferir mais suave, retire as sementes). Aqueça o óleo em uma frigideira ou "wok", acrescente os pedaços de frango e doure rapidamente, coloque na panela a pimenta, alho e gengibre ralado, refogue por 1 minuto e acrescente o açúcar mascavo e o curry.

Refogue por mais um minuto e regue com o caldo, deixe reduzir um pouco e acrescente o leite de coco, misture bem e abaixe o fogo, cozinhe por cerca de 10 minutos, acrescente as folhas de manjericão picadas grosseiramente e coentro à gosto. Sirva com arroz branco.

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