Ingredientes

• 1 berinjela grande
  
• 1 pimentão vermelho
  
• 1 pimentão amarelo
  
• 1 abobrinha média
  
• 1 cebola média
  
• 2 talos de salsão
  
• 2 dentes de alho
  
• 1 colher (sopa) de açúcar
  
• 1/3 xícara de vinagre tinto
  
• 6 colheres (sopa) de azeite
  
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
  
• ½ xícara de suco de laranja
  
• 1 colher (sopa) de uvas passa
  
• sal e pimenta-do-reino
  
• azeitonas e anchovas à gosto
  
• pinoli à gosto (opcional)