Colocar o bacalhau de molho com 72 horas de antecedência trocando a água por cerca de 6 vezes. Escorrer bem e secar em um pano. Desfiar o bacalhau finamente. Amassar os dentes de alho e colocá-los no azeite. Separar as folhas da escarola, lavar bem e secar. Cozinhar as batatas por 10 minutos, esfriar, descascar e cortar em fatias de ½ cm. Reidratar as uvas passa em água morna em um recipiente que possa ir ao forno começar a montagem colocando 2 colheres de sopa de azeite no fundo do recipiente juntamente com o ramo de alecrim, e metade das cebolas cobrir com metade das folhas de escarola rasgadas grosseiramente.
Salpicar levemente com sal grosso, pimenta-do-reino e um pouco de farinha de rosca. Arrumar as fatias de batata sobre a escarola e acrescentar a cebola restante e salpicar com sal grosso, pimenta-do-reino e farinha de rosca. Cobrir com o bacalhau desfiado e acrescentar a outra metade da escarola sobre o bacalhau. Salpicar novamente com sal grosso e pimenta-do-reino.
