TERRA - CulinÃ¡ria - Luiz Cintra - Pescado ProvenÃ§al

Pescado ProvenÃ§al

Ingredientes

6 tomates assados

12 dentes de alho

ramos de tomilho

2 xÃcara de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de azeitonas pretas

2 colheres (sopa) de alcaparras

Â½ xÃcara de vinagre

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de salsinha

sal grosso e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Escolher um peixe de carne branca e firme, tipo robalo, mero ou outro. Cortar os filÃ©s em quadrados de 10x10 cm aproximadamente. Lavar os tomates e cortÃ¡-los ao meio no sentido horizontal. Espremer levemente para retirar as sementes. Forrar uma assadeira com papel manteiga,untar com azeite de oliva salgar levemente os tomates com sal grosso e arrumÃ¡-los na assadeira com a parte cortada para baixo. Espalhar na assadeira ramos de tomilho e os dentes de alho com a casca. Assar em forno baixo por cerca de 2 horas, atÃ© que as cascas estejam queimadas. Esfriar, retirar as cascas dos tomates e dos dentes de alho. Reservar.

Descascar as berinjelas e cortÃ¡-las em cubos de 2 cm. Refogar em uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite de oliva atÃ© estarem macias. Acrescentar o mel e o vinagre, cozinhando atÃ© que os lÃquidos tenham sido absorvidos. Acertar o ponto de sal e pimenta-do-reino. Mantenha aquecido.

Em uma frigideira aqueÃ§a as 2 xÃcaras de azeite de oliva em baixa temperatura. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta-do-reino e cozinhe no azeite de oliva atÃ© estarem macios. A temperatura do azeite nÃ£o deve ultrapassar dos 120 graus. Retire e escorra bem. Pique grosseiramente os tomates assados e misture com a salsinha, alcaparras e azeitonas descaroÃ§adas e cortadas em rodelas. Acerte o sal e pimenta-do-reino. Distribua as berinjelas no centro de 4 pratos, coloque o peixe sobre as berinjelas e cubra o peixe com a mistura de tomates. Regue com um pouco do azeite em que cozinhou os peixes.

Mais receitas...

Volta para a capa







	tvchef@terra.com.br