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Modo de Preparo
Prepare um caldo com as cascas e cabeças dos camarões. Comece picando finamente a cebolas, alho, salsão e pimentão verde, reserve. Em uma panela pequena, coloque a farinha de trigo e o óleo, misture bem e leve ao fogo misturando sem parar, cozinhando até que a mistura adquira uma coloração dourado escuro, cerca de 20 minutos. Transfira para uma panela maior, preferencialmente de ferro e acrescente os ingredientes que foram picados. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente os vegetais por cerca de 15 minutos, mexendo regularmente, coloque o extrato de tomates e misture bem.
Pique a salsinha e acrescente à panela, coloque também o tomilho. Lave bem os quiabos e corte-os em pedaços de 2 a 3 cm, acrescente ao refogado e misture bem. Refogue por 2 minutos e acrescente o caldo, aos poucos e mexendo sem parar. Se ficar muito espesso, acrescente um pouco de água, o ensopado deverá ter a textura de um mingau bem ralo. Cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo e acrescente os camarões limpos e temperados levemente com sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe por mais 10 minutos e acrescente o manjericão e a cebolinha finamente picados, misture e tempere com pimenta cayena e sal. Sirva com arroz branco.
* A pimenta cayena pode ser substituída por páprica picante ou molho de pimentas vermelhas.
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