TERRA - CulinÃ¡ria - Luiz Cintra - Gravlax (salmon Ã moda escandinava)

Gravlax
(salmon Ã moda escandinava)

Ingredientes

100 g de sal grosso

80 g de aÃ§Ãºcar mascavo

1 colher (sopa) de pimenta do reino grÃ£os

1 colher (sopa) de coentro em grÃ£os

1 colher (chÃ¡) de sementes de erva-doce

1 maÃ§o de dill/endro

Modo de Preparo

Escolha 1 filÃ© de salmÃ£o (meio peixe) com aproximadamente 1 kg, peÃ§a ao peixeiro para retirar as espinhas e manter a pele. Pique finamente metade do maÃ§o de dill, reserve a outra metade para o acabamento. Coloque em um liquidificador o sal, aÃ§Ãºcar, pimenta-do-reino, coentro e erva-doce, bata atÃ© obter uma mistura homogÃªnea, coloque em um recipiente e acrescente o dill picado, misture bem. Coloque o salmÃ£o em uma assadeira com a pele para baixo e cubra o filÃ© com a marinada seca, apertando bem.

Embrulhe o salmÃ£o em filme plÃ¡stico, coloque novamente na assadeira e leve Ã geladeira por 48 horas. Retire o salmÃ£o do plÃ¡stico elimine os lÃquidos que se formaram e seque levemente o salmÃ£o em papel absorvente. Com o dorso da faca, raspe a crosta de marinada do salmÃ£o e elimine-a. Cubra o salmÃ£o com o dill restante bem picado e leve novamente Ã geladeira. Fatie o salmÃ£o finamente em diagonal, mantendo a pele. Sirva com pepinos agridoces.

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