TERRA - CulinÃ¡ria - Luiz Cintra

Bacalhau do Cintra

Ingredientes

1 kg de bacalhau demolhado

1 kg de batatas

1 folha de louro

100 ml de vinho branco

4 ovos

1 maÃ§o de couve

1 xÃcara de azeite de oliva

10 dentes de alho

Â¼ xÃcara de vinagre

sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Lavar bem os pedaÃ§os de bacalhau e colocar de molho por 72 horas, trocando a Ã¡gua por uma 6 vezes. Sempre mantido em geladeira. Escorre a Ã¡gua e eliminar as peles e espinhas maiores. Colocar em uma panela abundante Ã¡gua para ferver, acrescentar as batatas, cebolas inteiras (sem casca) e cozinhar atÃ© estarem macios, escorrer e reservar, cozinhar os ovos na mesma panela por 15 minutos, descasca-los e reservar.

Colocar em uma panela grande 2 litros de Ã¡gua para ferver com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e 2 colheres (sopa) rasas de sal, acrescentar a folha de louro e o vinho branco, ferver por 10 minutos. Temperar os pedaÃ§os de bacalhau com pimenta do reino, colocar o bacalhau para cozinhar e cobrir com a couve, tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, destampar a panela e acrescentar as batatas jÃ¡ sem a casca, as cebolas e os ovos cozidos, tampar novamente e cozinhar por mais 5 minutos.

Enquanto o bacalhau cozinha, descascar os dentes de alho e corta-los ao meio no sentido do comprimento, aquecer o azeite em uma panela pequena e acrescentar as metades de alho, fritar atÃ© que o alho doure levemente, retirar do fogo e acrescentar o vinagre, pimenta do reino e pitada de sal. Com uma espumadeira, ir escorrendo o bacalhau e os acompanhamentos, colocando tudo em uma travessa, regar com o azeite e com os dentes de alho, tudo acompanhado de um bom pÃ£o rÃºstico.

Mais receitas...

Volta para a capa







	tvchef@terra.com.br