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Modo de Preparo
Para o preparo da massa, coloque em uma tigela a água morna e salpique com o fermento biológico. Misture bem. Acrescente o açúcar mascavo e o sal e, misture novamente. Acrescente a farinha de trigo aos poucos misturando bem a massa. Dependendo da qualidade da farinha, você poderá utilizar mais ou menos. Amasse até que a massa de desprenda das mãos.
Deverá ficar parecida com massa de pão. Coloque a massa para descansar e crescer por 45 minutos, ou até que dobre o volume. Prepare o banho alcalino misturando bem o bicarbonato e a água morna, reserve. Unte uma assadeira com óleo vegetal.
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Após crescida, divida a massa em 18 partes iguais e, em um plano de trabalho, vá esticando a massa com as palmas das mãos fazendo o formato de “cobrinhas” com cerca de 2 cm de espessura por 50 cm de comprimento. Dê o formato tradicional de pretzels, ou então uma as duas extremidades e faça um 8. Se seu forno for pequeno, execute esta etapa em duas vezes, mantendo metade da massa na geladeira até a hora de utilizar.
Mergulhe cada pretzel no banho alcalino e coloque na assadeira untada, deixe crescer novamente por mais 15 minutos. Asse os pretzels por cerca de 12 minutos ou até que estejam bem dourados, retire do forno e ainda quentes pincele com manteiga derretida e salpique com o sal grosso.
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